Raapstelen

Raapstelen

Raapstelen

Als er iets een echte voorjaargroente is, dan zijn het wel raapsteeltjes. Deze heldergroene groente wordt in de volksmond ook wel ‘keeltjes’ genoemd. Raapsteeltjes zijn langwerpige blaadjes op een knapperige steel. De groente heeft wel wat weg van jonge spinazie of rucola. Het is eigenlijk het jonge loof van meiknolletjes, dat met wortel en al geoogst wordt. Raapstelen zijn meestal te koop in bosjes. De smaak is licht pittig.

Wist u dat?

Met raapstelen kom je gemakkelijk aan je dagelijkse 2x2. Neem voor 2 personen zeker 400 gram rauwe raapstelen als je ze gaat koken, stoven of roerbakken. Ook in een stamppot kun je aardig wat raapstelen verwerken.

Waar let ik op bij het kopen van raapstelen?

Raapsteeltjes worden los of per bosje verkocht. Ze moeten frisgroen zijn en knapperig vers. Koop geen bosjes met donkergroene verlepte blaadjes.

Hoe bewaar ik raapstelen?

Je kunt raapsteeltjes maximaal 3 dagen goed houden in de koelkast. Liefst in een open plastic zak. Gekookte raapstelen (rauwe eerst ca. 2 minuten blancheren) zijn in en goed gesloten plastic bakje of zakje in de diepvries tot 12 maanden houdbaar, bij minimaal -18C.

Wat kan ik met raapstelen?

- puur serveren, gekookt of gestoofd met een klontje boter
- roerbakken, bijvoorbeeld samen met knoflook en rode ui
- rauw, in stukjes gesneden, in een raapsteeltjesstamppot. Lekker met stoofvlees!
- in stukjes gesneden, gebakken met knoflook en gemengd met ricotta door de pasta
- als salade, bijvoorbeeld met uitgebakken spekreepjes, geitenkaas en walnoten

Waar let ik op bij het schoonmaken en bereiden van raapstelen?

Snij de worteltjes van de steeltjes en was de raapstelen in ruim koud water. Goed laten uitlekken voor je het verder verwerkt (tenzij je ze gaat koken). Wil je raapstelen koken, kook ze dan met aanhangend water, gooi na afloop de overgebleven kookvocht weg (in verband met nitraten).

Bereidingstijden raapstelen:

Koken: ca. 5 minuten
Magnetron: 5-7 minuten
Smoren: ca. 15 minuten
Stomen: ca. 10 minuten

Voedingswaarden Raapstelen rauw (per 100 gram)

Algemeen Vitaminen Mineralen
Kcal 17 Retinol 0 mcg Natrium 40 mg
Eiwit 2 g Béta-Caroteen 2860 mcg Kalium 296 mg
Koolhydraten 1 g D 0 mcg Calcium 100 mg
Vet 0 g E 0 mcg Fosfor 45 mg
Verzadigd vet 0 g B1 0.05 mg Magnesium 10 mg
Vezels 2.3 g B2 0.15 mg Ijzer 3 mg
  B6 0.09 mg Selenium 0 mcg
  Foliumzuur 126 mcg Zink 0.4 mg

Voedingswaarden Raapstelen gekookt (per 100 gram)

Algemeen Vitaminen Mineralen
Kcal 25 Retinol 0 mcg Natrium 29 mg
Eiwit 3 g Béta-Caroteen 3871 mcg Kalium 203 mg
Koolhydraten 2 g D 0 mcg Calcium 100 mg
Vet 0 g E 2 mcg Fosfor 45 mg
Verzadigd vet 0 g B1 0.05 mg Magnesium 10 mg
Vezels 2.3 g B2 0.15 mg Ijzer 3 mg
  B6 0.05 mg Selenium 0 mcg
  Foliumzuur 120 mcg Zink 0.4 mg

Reageren