Raapstelen

Raapstelen
Afbeelding: Veggipedia


Raapstelen

Als er iets een echte voorjaargroente is, dan zijn het raapsteeltjes. Deze heldergroene groente wordt in de volksmond ook wel ‘keeltjes’ genoemd. Raapsteeltjes zijn langwerpige blaadjes op een knapperige steel. De groente heeft wel wat weg van jonge spinazie of rucola. Het is eigenlijk het jonge loof van meiknolletjes, dat met wortel en al geoogst wordt. Raapstelen zijn meestal te koop in bosjes en de smaak is licht pittig.

Wist je dat?

Met raapstelen kom je makkelijk aan je dagelijkse portie groenten van 250 gram. Neem voor 2 personen zeker 500 gram rauwe raapstelen als je ze gaat koken, stoven of roerbakken. Ook in een stamppot kun je aardig wat raapstelen verwerken.

Waar let ik op bij het kopen van raapstelen?

Raapsteeltjes worden los of per bosje verkocht. Ze moeten frisgroen zijn en knapperig vers. Koop geen bosjes met donkergroene verlepte blaadjes.

Hoe bewaar ik raapstelen?

Je kunt raapsteeltjes maximaal 3 dagen goed houden in de koelkast. Liefst in een open plastic zak. Gekookte raapstelen (rauwe eerst ca. 2 minuten blancheren) zijn in een goed gesloten plastic bakje of zakje in de diepvries tot 12 maanden houdbaar, bij minimaal -18ºC.

Wat kan ik met raapstelen?

- Gekookt of gestoofd met een beetje vloeibare margarine of olijfolie.
- In een roerbakschotel met knoflook en rode ui. 
- Rauw verwerkt in een stamppot met stoofvlees. 
- In een pastagerecht met knoflook en ricotta.
- In een salade met (rauwe) ham, verse geitenkaas en walnoten.

Waar let ik op bij het schoonmaken en bereiden van raapstelen?

Snijd de worteltjes van de steeltjes en was de raapstelen in ruim koud water. Goed laten uitlekken voor je het verder verwerkt (tenzij je ze gaat koken). Wil je raapstelen koken, kook ze dan met aanhangend water. 

Bereidingstijden van raapstelen

Koken: ca. 5 minuten
Magnetron: 5 - 7 minuten
Smoren: ca. 15 minuten
Stomen: ca. 10 minuten

Raapstelen rauw

Bewaartijden Raapstelen rauw

Diepvries: 1 jaar
Koelkast: 2 dagen

Voedingswaarden Raapstelen rauw

Algemeen Vitaminen Mineralen
Energie 69 kj Retinol 0 mcg Zout toegev. 0 mg
Energie 17 kcal Retinol act. equivalent 182 mcg Natrium 40 mg
Eiwit 2 gr D 0 mcg Zout 0.1 mg
Eiwit plantaardig 2 gr E 0 mg Calcium 100 mg
Koolhydraten 1 gr B1 0.05 mg Fosfor 45 mg
Suiker 0 gr B2 0.15 mg Magnesium 10 mg
Glucose 0 gr B6 0.09 mg Ijzer 3 mg
Fructose 0 gr Folaat equivalenten 126 mcg Koper 0.09 mg
Lactose 0 gr B12 0 mcg Selenium 0 mcg
Maltose 0 gr Nicotinezuur 0.8 mg Zink 0.4 mg
Saccharose 0 gr C 35 mg Jodium 2 mcg
Polysacchariden 1 gr K totaal 251 mcg Kalium 296 mg
Toegevoegd suiker 0 gr Alfa Caroteen 0 mcg
Vet totaal 0 gr Zeaxanthine 8 mcg
Vet verzadigd 0 gr Beta Criptoxantine 0 mcg
Vetzuren verzadigd 0 gr Lycopeen 72 mcg
Vet enkelv. onverzadigd 0 gr Foliumzuur Toegev. 0 mcg
Vetzuren enkelv. onverzadigd 0 gr Organische zuren 0 gr
Vet meerv. onverzadigd 0 gr Beta Caroteen 2191 mcg
Vetzuren meerv. onverzadigd 0 gr As 0 gr
Vetzuren N6 Meerv. onverzadigd 0 gr Chloride 0 mcg
Vetzuren N3 Meerv. onverzadigd 0 gr Luteine 4192 mcg
Ala 0 gr
Linolzuur 0 gr
EPA 0 gr
DHA 0 gr
Vet trans 0 gr
Vetzuren trans 0 gr
Cholesterol 0 mg
Voedingsvezel 2.3 gr
Alcohol 0 gr
Polyolen 0 gr
Water 94 gr

Gegevens per 100gr/ml, Bron: NEVO

Raapstelen gekookt

Bewaartijden Raapstelen gekookt

Diepvries: 3 maanden
Koelkast: 2 dagen

Voedingswaarden Raapstelen gekookt

Algemeen Vitaminen Mineralen
Energie 103 kj Retinol 0 mcg Zout toegev. 0 mg
Energie 25 kcal Retinol act. equivalent 324 mcg Natrium 29 mg
Eiwit 3 gr D 0 mcg Zout 73 mg
Eiwit plantaardig 3 gr E 2.9 mg Calcium 100 mg
Koolhydraten 2 gr B1 0.05 mg Fosfor 45 mg
Suiker 0 gr B2 0.15 mg Magnesium 10 mg
Glucose 0 gr B6 0.05 mg Ijzer 3 mg
Fructose 0 gr Folaat equivalenten 120 mcg Koper 0.09 mg
Lactose 0 gr B12 0 mcg Selenium 0 mcg
Maltose 0 gr Nicotinezuur 0.8 mg Zink 0.4 mg
Saccharose 0 gr C 15 mg Jodium 2 mcg
Polysacchariden 2 gr K totaal 367.6 mcg Kalium 203 mg
Toegevoegd suiker 0 gr Alfa Caroteen 9 mcg
Vet totaal 0 gr Zeaxanthine 18 mcg
Vet verzadigd 0 gr Beta Criptoxantine 0 mcg
Vetzuren verzadigd 0 gr Lycopeen 150 mcg
Vet enkelv. onverzadigd 0 gr Foliumzuur Toegev. 0 mcg
Vetzuren enkelv. onverzadigd 0 gr Organische zuren 0 gr
Vet meerv. onverzadigd 0 gr Beta Caroteen 3871 mcg
Vetzuren meerv. onverzadigd 0 gr As 0 gr
Vetzuren N6 Meerv. onverzadigd 0 gr Chloride 0 mcg
Vetzuren N3 Meerv. onverzadigd 0 gr Luteine 6628 mcg
Ala 0 gr
Linolzuur 0 gr
EPA 0 gr
DHA 0 gr
Vet trans 0 gr
Vetzuren trans 0 gr
Cholesterol 0 mg
Voedingsvezel 2.3 gr
Alcohol 0 gr
Polyolen 0 gr
Water 94 gr

Gegevens per 100gr/ml, Bron: NEVO