Witlofsalade met rucola en cherrytomaten

1. Maak de witlofstruikjes schoon, snijd elk struikje in de lengte in zessen.
2. Halveer de cherrytomaten.
3. Snijd de kipfilet in blokjes. 
3. Bak in een wok op een hoog vuur de kipblokjes in 1 eetlepel olie en neem ze uit de wok.
4. Roer in een kommetje de azijn, mosterdpoeder, appelstroop vers gemalen peper naar smaak en 1 eetlepel van de olijfolie tot een dressing.
5. Verhit de rest van de olijfolie in de wok en roerbak hierin de witlof circa 3 minuten. Voeg in de laatste minuut de dressing toe en warm deze even mee.
6. Schep de warme witlof direct met een schuimspaan uit de wok en verdeel deze samen met de rucola en tomaten over twee borden. Schenk er de lauwwarme dressing over en serveer deze salade direct.