Vegan stamppot van geroosterde pompoen, linzen en pindajus van Joke Boon

Stamppot, dat is echte Hollandse winterkost. De geroosterde pompoen geeft pit en de pastinaak zorgt voor een zoete toets. Deze stamppot is zó lekker en verzadigend dat je er niets bij hoeft te eten. Wil je dat wel? Wat dacht je van gebakken paddenstoelen, (vega) kip of garnalen? De lekkere pindajus maakt de stamppot helemaal af, wij zijn fan!

Pak het zo aan: rooster de pompoen, als die in de oven staat maak je de puree en als deze kookt maak je de jus.

Bereiding:
1. Verwarm de oven voor op 200 graden. Zet een bakplaat met bakpapier klaar.
2. Schil de pompoen en snijd deze in blokjes van 1 ½ x 1 ½ cm. Meng de pompoen met de ui, de olie en de kruiden. Spreid in een enkele laag uit over de bakplaat.
3. Rooster 30 minuten, schep halverwege eenmaal om.
4. Doe voor de puree de pastinaak, aardappel en linzen met ruim water en het bouillonblokje in een pan. Breng aan de kook en laat op laag vuur 20 minuten koken of tot aardappels en pastinaak gaar zijn.
5. Maak terwijl dit kookt de pindajus
6. Verhit de olie in een kleine pan. Fruit de ui 5 minuten zachtjes aan. Schep af en toe om. Voeg dan de sambal, pindakaas, ketjap en het water toe en laat zachtjes pruttelend tot een saus binden. Roer af en toe.
7. Giet voor de puree de aardappel-pastinaak af en stamp met een pureestamper fijn. Meng de pindakaas en amandeldrink erdoor en roer door elkaar tot een smeuïg geheel.
8. Schep nu de pompoenblokjes door de puree.
9. Dien op met de pindajus.

Eet smakelijk!