Soep
2 pers
Vegetarisch
Per Persoon
180 gram groenten
1. Breng een half kopje water in een kookpan aan de kook. Voeg de spinazie toe. Doe het deksel op de pan. Schep de spinazie regelmatig om totdat het slinkt. Laat dan nog 3 minuten koken. Pureer de spinazie met het kookvocht in de blender.
2. Halveer de avocado. Wip de pit er uit en schep de avocadohelften met een lepel uit de schil.
3. Schep de avocado in de blender met een klein scheutje bouillon en pureer tot een gladde massa.
4. Doe de bouillon met de spinazie-avocadopuree in de kookpan. Warm goed door.
5. Snijd intussen het ei in kleine stukjes en de muntblaadjes in dunne reepjes.
6. Schenk de soep in 2 mooie borden of kommen. Schep de eistukjes in het midden van de soep en strooi er de muntreepjes over.