Regenboogsalade met wortel en prei

Wortels zijn tegenwoordig beschikbaar in alle kleuren van de regenboog. Maar wat doe je met regenboogwortelen? Maak er een snelle, lekkere regenboogsalade van met prei! 

1. Maak de groente schoon.
2. Snijd de wortels en de prei in stukken van 10 cm. Snijd de stukken in de lengte in dunne repen. Kook de groente in weinig water in 5 minuten gaar.
3. Klop een dressing van de olie, 1 eetlepel water, wat azijn en de mosterd. Meng de dressing door de nog warme wortel en prei en laat dit afkoelen. Strooi er klein geknipte peterselie over.

Menusuggestie: Lekker met linzen met citrus en munt en aardappel-pastinaakpuree.

Bron: Voedingscentrum.