Pittige broccolisoep met witte bonen en citroen van Joke Boon

Deze soep is zoals je dat wel vaker in de Aziatische keuken tegenkomt licht pittig en zuur, de hazelnoten zorgen voor een heerlijke crunch. De bonen zorgen voor een romige binding.

1. Verdeel de broccoli in roosjes en de schil de steel, snijd deze in plakjes. Doe de broccoli in een ruime soeppan en voeg de bouillon toe.
2. Hak de peper in stukjes, als je niet van pittig houdt verwijder dan de zaadlijsten en het zaad.
3. Voeg de peper en de gemberwortel toe aan de broccoli en breng aan de kook.
4. Laat 20 minuten zachtjes koken en controleer een stukje steel of deze gaar is. Verwijder de gemberwortel. Schep vier volle eetlelpels van de broccoliroosjes uit de pan en zet apart.
5. Spoel de witte bonen in een bolzeef onder koud stromend water en laat ze uitlekken.
6. Doe de uitgelekte witte bonen bij de broccoli en pureer met de staafmixer de broccoli en bonen tot een romig geheel.
7. Maak de achtergehouden broccoliroosjes wat kleiner en voeg ze samen met het citroensap toe aan de soep. Maak op smaak met versgemalen peper.
8. Schep de soep in borden of kommen en besprenkel met een sliertje olijfolie en strooi de gehakte hazelnoten erover.