Oosterse broccolisalade met pinda's en rijst

De rode peper, het limoensap en de sojasaus geven voor een oosters tintje aan deze broccolisalade met pinda's en rijst.

1. Maak de broccoli schoon. Verdeel de groente in kleine roosjes. Schil de stelen en snijd ze in stukjes.
2. Kook de broccoli in weinig water in een paar minuten beetgaar.
3. Maak de bosuitjes schoon en snijd ze in ringen.
4. Snijd het stukje peper in ringetjes.
5. Maak een dressing van het limoensap met de sojasaus en de ringetjes peper.
6. Meng 1 bosuitje en de dressing door de goed uitgelekte broccoli en laat de groente koud worden.
7. Kook de rijst gaar volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking.
8. Hak de pinda´s grof.
9. Bak de rest van de bosui met de helft van de pinda´s zacht in de olie. Meng dit door de gare rijst.
10. Strooi de rest van de pinda´s over de broccoli.

Bron: Voedingscentrum