Mexicaanse wortelsoep

Deze wortelsoep krijgt een Mexicaans tintje door de koriander. Het is een lichte soep, ideaal als voorgerecht of als tussendoortje.

1. Pel de ui en de knoflook en snijd het fijn.
2. Was de lente-ui en snijd hem in fijne ringen.
3. Was de wortel en snijd hem in stukken.
4. Verwarm een halve eetlepel olie in een (soep)pan en fruit de ui.
5. Voeg de knoflook en de wortel toe en warm een aantal minuten door.
6. Voeg 250 ml water, het korianderpoeder en het stuk bouillontablet toe en laat 10 minuten koken.
7. Verwarm een halve eetlepel olie in een koekenpan en bak de lente-ui.
8. Pureer de soep met een staafmixer.
9. Serveer de soep en garneer met de gebakken lente-ui.

Bron: Voedingscentrum