Recepten Meditterane salade met radijs

Meditterane salade met radijs

Boodschappenlijst

2 bosjes radijs in dunne plakjes

250 gr winterpeen in dunne plakjes

300 gr spinazie

1 bruin- of meergranen stokbrood

6 el. olijfolie

1 knoflookteen

fijngesneden

1 tl. gemalen komijn

1 tl. kerriepoeder zonder zout

400 gr kipfilet in reepjes

2 el. vloeibare honing

2 el. azijn

15 gr muntblaadjes

versgemalen peper

Verwarm de heteluchtoven voor op 200°C.
Snijd het stokbrood in de breedte doormidden. Halveer één half brood in de lengte en snijd de twee plakken in sneetjes.
Meng 3 eetlepels olie met de knoflook. Verdeel de sneetjes over een met bakpapier beklede bakplaat, besprenkel met de knoflookolie. Bak in 8 minuten goudbruin.
Verhit ondertussen 1 eetlepel olie in een koekenpan en bak de komijn en het kerriepoeder 1 minuut. Voeg de kip, 1 eetlepel honing en versgemalen peper en bak in circa 6 minuten gaar. Laat afkoelen.
Meng de rest van de olie en honing met de azijn, versgemalen peper (naar smaak) en de radijs en wortel. Verdeel de spinazie, radijs-wortelsalade, kip, munt en het ovenbrood over 4 borden. Serveer met de rest van het stokbrood.