Linzensalade met walnoten en rucola

Zin in een maaltijd zonder vlees die goed vult? Probeer dan eens deze lekkere linzensalade met tomaatjes, geitenkaas, radijs, walnoten en rucola.

1. Was de linzen en kook ze in 500 ml water in ca. 35 minuten gaar.
2. Maak een dressing van het uitgeperste teentje knoflook, de olie, de azijn, de mosterd en wat peper.
3. Meng ruim de helft van de dressing door de nog warme linzen en laat dit afkoelen.
4. Maak de groente schoon. Was de rucola en laat goed uitlekken.
5. Halveer de tomaatjes en snijd de radijs in vieren.
6. Meng een deel van de radijs door de linzen.
7. Meng de rest van de dressing, de tomaatjes en de rest van de radijs door de rucola.
8. Hak de walnoten klein.
9. Schep de walnoten en de verkruimelde geitenkaas door de linzen en geef de salade erbij.

Bron: Voedingscentrum