Recepten Groenteschotel met courgette en taugé

Groenteschotel met courgette en taugé

Name: Groenteschotel met courgette en taugé
Cook time: 20 min
Total time: 20 min
Cuisine: Vegetarisch
Ingredients: 1 kleine courgette (250 gram); 1 kleine aubergine (250 gram); 1 vleestomaat (150 gram); 1 ei; 2 teentjes knoflook; gehakte peterselie; peper; 50 g tauge; Provencaalse kruiden; 2 eetlepels azijn of vruchtenazijn; 2 eetlepels olijfolie; 100 g magere kwark; 1/2 paprika

Boodschappenlijst

1 kleine courgette (250 gram)

1 kleine aubergine (250 gram)

1 vleestomaat (150 gram)

1 ei

2 teentjes knoflook

gehakte peterselie

peper

50 g tauge

Provencaalse kruiden

2 eetlepels azijn of vruchtenazijn

2 eetlepels olijfolie

100 g magere kwark

1/2 paprika

Bereidingswijze

1. Was de taugé en laat uitlekken in een vergiet. Leg de taugé in het midden van een wijde pan.
2. Was de courgette en snijd in plakken.
3. Maak de paprika schoon en snijd deze in grote stukken.
4. Was de aubergine en snijd in plakken.
5. Rangschik de paprika, courgette en aubergine in de pan rondom de taugé. Bestrooi met Provençaalse kruiden. Sprenkel de (vruchten)azijn en de olijfolie erover. Laat de groenteschotel in ongeveer 20 minuten zachtjes gaar smoren.
6. Meng in een kom de kwark met de eieren en vers gemalen peper. Pers de teentjes knoflook erboven uit. Schep het kwarkmengsel ongeveer 5 minuten voor het einde van de smoortijd over de groenten en laat het met het deksel op de pan stollen.
7. Bestrooi de schotel voor het serveren met peterselie. Eet smakelijk!