Bietencarpaccio met geitenkaas

1. Haal de gekookte bietjes uit de verpakking en verwijder het velletje.
2. Verdeel de sla over de borden, snijd de bietjes in dunne plakjes met behulp van een mandoline of dunschiller. Doe ze in een schaal.
3. Snijd het sjalotje heel fijn. Rasp 2 cm van de verse gember, doe dit samen met de sjalot in een afsluitbare pot, voeg de olie, azijn en versgemalen peper toe. Sluit de pot en schud tot een homogene dressing. Schenk dit over de bietjes en schep alles goed door.
4. Rooster het amandelschaafsel in een droge koekenpan lichtbruin.
5. Leg de bietenplakjes dakpansgewijs in een cirkel op de sla op 4 borden, verkruimel er de geitenkaas over en strooi hier tenslotte het amandelschaafsel over.

Bron: Verse Oogst