Truffel

Teelt en seizoen

Truffels groeien in het ‘wild’ net onder de grond. Ze groeien altijd in de buurt van eiken of in wijngaarden. Speciaal opgeleide honden zijn nodig om de paddenstoelen op te sporen.

Er zijn bekende truffelgebieden in Frankrijk (Provence) en Italië (Umbrië en Marche). Hier zetten ze truffelsporen uit zodat ze veel kunnen oogsten.

Er zijn veel verschillende soorten truffel. De beste zijn de witte truffel, de perigord truffel en de zomertruffel.

Truffels zijn zogenoemde zakjeszwammen. Ze hebben een rond vruchtlichaam. Als je ze doorsnijdt, zie je een gemarmerde structuur.

Truffels kunnen tot 7 cm doorsnede bereiken. Ze wegen dan zo’n 40 tot 50 gram. Uitzonderlijk grote truffels halen een gewicht van wel 100 gram.

Zomertuffels zijn er van juni tot en met november. Zwarte truffels zijn er van november tot maart.

Tip

Geniet van deze bijzondere bijdrage aan jouw dagelijkse portie groenten!

Wat geschaafde truffel over andere groenten of paddenstoelen maken je portie groenten extra aantrekkelijk.

Truffel smaak

Truffels hebben een onmiskenbaar sterk aroma en een typische smaak.

Je kunt truffel zo gebruiken:

• Geschaafd over volkorenpasta of risotto. 
• Geschaafd over forel, Sint Jacobs schelpen (coquilles) of kabeljauw. 
• In paddenstoelensauzen. 
• Geschaafd over een salade met andere paddenstoelen. 
• Onder het vel van gevogelte stoppen en zo meebraden. 
• Gemengd met roerei.