Rabarber

Teelt rabarber

Filmpje: Zo wordt Hollandse rabarber geteeld.

Tip

Een portie rabarbercompote bij de warme maaltijd krikt de groenteconsumptie weer lekker op. Reken 200 gram per persoon, voor 100 gram compote op het bord.

Rabarber smaak 

Rabarber heeft een friszure smaak.

Er zijn verschillende soorten rabarber. Je hebt ze met geheel groene, met groenrode en met rode stelen.

Groene stelen zijn zuurder dan rode, maar ze zijn niet 'onrijp'. Groene stelen zullen door bewaren dus ook nooit rood worden.

Van deze groente wordt bijna altijd een compote of een zoet nagerecht gemaakt. Door de manier waarop we het bereiden lijkt het meer op fruit dan op groente. Toch is het echt een groente.

Rabarber kun je zo gebruiken:

• Magere of halfvolle yoghurt.
• Op volkorenbrood met een laagje magere kwark.
• Als nagerecht op een laagje lange vingers met een bolletje sorbetijs.
• Met een kop van stijfgeklopt eiwit in de oven even bruin laten worden.
• In compote.
• In taarten of gebak, eventueel in combinatie met andere fruit.
• In sorbet.
• Bij stoofschotels met eend, lams- of varkensvlees.
• In sauzen bij vette vis (bijvoorbeeld makreel).

Moet ik krijt toevoegen aan rabarber?
In rabarber bevindt zich oxaalzuur. Deze stof bindt met calcium. Dat betekent dat je opname van calcium hierdoor vermindert. Om die reden deden ze vroeger wat krijt bij rabarber. Inmiddels is bekend dat oxaalzuur bij een gevarieerde voeding helemaal geen kwaad kan. Krijt toevoegen is dus echt niet nodig.