De spruitjes moeten mooi paars en stevig zijn. Een paar gelige blaadjes zijn niet erg.
Rauw
Zakje: 500 gram
Paarse spruiten zijn ongeveer vanaf eind oktober tot en met februari beschikbaar.
In dit filmpje laat Winston Post zien hoe spruitjes worden gekweekt en in dit filmpje zie je het groeiproces van zaadje tot spruitje.
De paarse kleur komt door natuurlijke anthocyanen, die van oorsprong aanwezig zijn in koolsoorten. De paarse kleur is een variatie die de natuur ons biedt, maar bij koken verliest de spruit zijn paarse kleur. Daarom is stomen, roosteren of roerbakken de beste bereidingswijze voor de paarse spruit.
De paarse spruitjes hebben een zoete, milde nootachtige smaak.
Recepten met de paarse spruitjes vind je op deze site van paarsespruit.nl.