Gele frisée

Teelt en seizoen 

Filmpje: Hoe kweek ik bladgroente (waaronder andijvie) in mijn moestuin.

Andijvie heeft de Latijnse naam Cichorium endivia. Deze eenjarige bladgroente is bijna het hele jaar door verkrijgbaar. De andijvie komt in de winter en het vroege voorjaar uit de kas.

Er wordt ongeveer 700 hectare andijvie in Nederland geteeld. De andijvie van Nederlandse bodem is van half juni tot ca. half november verkrijgbaar.

Er zijn twee soorten andijvie, namelijk met heel blad of de krulandijvie. De krulandijvie wordt ook wel frisée genoemd. De krulandijvie is bitterder dan de andijvie met heel blad.

De belangrijkste rassen in Nederland van andijvie met heel blad zijn ‘Nummer Vijf’ en ‘Breedblad Volhart Winter’. Nummer Vijf wordt gebruikt in de zomer en herfst en komt van Nederlandse bodem. Breedblad Volhart Winter’ wordt gebruikt in de herfst en winter, in de kas.

Tip

Met maar 5 kcal per 100 gram is deze andijviesoort één van de meest caloriearme groenten die er is.

Gele frisée smaak

De smaak van frisée is duidelijk bitterder dan de smaak van gewone andijvie. Door de krop een periode af te dekken, wordt de kleur mooi geel en verdwijnt de bittere smaak.

Gele frisée wordt met z’n fraaie uiterlijk veel in salades en als garnering gebruikt.

Zo kun je gele frisée gebruiken:

• Als salade met bijvoorbeeld gegrilde kip en een honing-mosterddressing.
• Als voorgerecht met geitenkaas, druiven en een vinaigrette.
• Aardappel-frisée stamppot met gebakken (rauwe) ham.
• Geblancheerd (kort gekookt), dicht gevouwen en vervolgens gebakken in olijfolie.
• Gebakken met knoflook en Spaanse peper.
• Op een (volkoren)stokbroodje met verse geitenkaas. 
• Als garnering op het bord.