Kies stevige, harde wortels.
Zachte wortels zijn al wat ouder, maar nog prima geschikt voor puree of soep.
Als je pastinaak in je eigen tuin wil kweken, kies dan voor een losse en diepe grond, want de wortels van de pastinaak kunnen diep groeien. Wil je meer weten over hoe je je eigen pastinaak kunt kweken? Neem dan een kijkje op de website van Mijn Keukentuintje.
Per stuk (vuil): 375 gram
Per stuk (schoon): 338 gram
De pastinaak groeit van oktober tot en met maart in de Nederlandse volle grond.
De pastinaak is een plant afkomstig uit de schermbloemenfamilie. De wortel is ongeveer 20 cm lang en kan wel tot 375 gram per stuk wegen. De smaak is zoet, anijsachtig. De kleur van de wortel is crème wit.
De pastinaak wordt meestal halverwege april gezaaid. Pastinaak kan al in de zomer worden geoogst. Toch wordt deze wortel vaak als wintergroente bestempeld. Dit komt omdat er vaak wordt gewacht met oogsten totdat er een koude periode is geweest. Hierdoor zou de wortel beter smaken. De wortel kan de hele winter worden geoogst, de wortel kan in de grond namelijk niet kapotvriezen.
De pastinaak komt van oorsprong uit het Middellandse Zeegebied. De plant was al lang bekend bij de oude Grieken en de Romeinen. Oorspronkelijk was de plant zo groot als een wortel. De Romeinen namen de wortel mee naar het noorden, in koudere gebieden werd de wortel veel groter.
Reken 275-300 gram pastinaak per persoon voor 250 gram groenten op je bord.
De smaak is intens, aromatisch en enigszins zoet. Hij ligt tussen de smaak van wortel en knolselderij in. Volgens sommigen heeft de smaak van pastinaak ook iets van anijs.
Pastinaak kan rauw, gestoofd en gekookt gegeten worden.
We geven je graag een aantal voorbeelden hoe je de pastinaak kunt verwerken: