Frisée

Teelt en seizoen 

Filmpje: Hoe kweek ik bladgroente (waaronder andijvie) in mijn moestuin.

Andijvie heeft de Latijnse naam Cichorium endivia. Deze eenjarige bladgroente is bijna het hele jaar door verkrijgbaar. De andijvie komt in de winter en het vroege voorjaar uit de kas.

Er wordt ongeveer 700 hectare andijvie in Nederland geteeld. De andijvie van Nederlandse bodem is van half juni tot ca. half november verkrijgbaar.

Er zijn twee soorten andijvie, namelijk met heel blad of de krulandijvie. De krulandijvie wordt ook wel frisée genoemd. De krulandijvie is bitterder dan de andijvie met heel blad.

De belangrijkste rassen in Nederland van andijvie met heel blad zijn ‘Nummer Vijf’ en ‘Breedblad Volhart Winter’. Nummer Vijf wordt gebruikt in de zomer en herfst en komt van Nederlandse bodem. ‘Breedblad Volhart Winter’ wordt gebruikt in de herfst en winter, in de kas.

Tip

Met maar 5 kcal per 100 gram is deze andijviesoort één van de meest caloriearme groenten die er is.

Frisée smaak

De smaak van frisée is wat bitterder dan gewone andijvie, en dat geldt vooral voor de buitenste groene bladeren. Juist het lichte binnenste deel van de krop is lekker in een salade.

Zo kun je frisée gebruiken:

• Als salade met bijvoorbeeld gegrilde kip en een honing-mosterddressing.
• Als voorgerecht met geitenkaas, druiven en een vinaigrette.
• Rauw verwerkt in een stamppot.
• Geblancheerd (kort gekookt), dicht gevouwen en vervolgens gebakken in olijfolie.
• Gebakken met knoflook en Spaanse peper.
• Op een (volkoren)stokbroodje met verse geitenkaas.