Savooiekool

Savooiekool
Afbeelding: Veggipedia


Savooiekool

Savooiekool is een dichte, donkergroene koolsoort, met gebobbelde bladeren met gekrulde randen. Het wordt ook putjes- of kappertjeskool genoemd. Het blad heeft een mooie nervenstructuur. Het is één van de oudste koolrassen ter wereld en komt oorspronkelijk uit het Middellandse Zeegebied. Er is gele en groene savooiekool. De laatste wordt ook wel gewoon groene kool genoemd en heeft een gele kern. De gele variant heeft lichtgroene tot blauwgroene buitenbladeren met een lichtgele kern. Savooiekool heeft een stevige koolsmaak. Vaak is deze kool ook kant-en-klaar gesneden verkrijgbaar. Savooiekool is meestal afkomstig uit Nederland en is dan heb je ook meteen de beste kool die je kunt kopen.

Wist je dat?

Voor de dagelijkse portie van 250 gram groenten heb je ca. 400 gram savooiekool per persoon nodig. Als het gaat om panklare groenten kun je ca. 300 aanhouden. Ook kun je geblancheerde bladeren gebruiken als verpakking van een warm hapje. Een extra manier om te werken aan je dagelijkse portie groenten!

Waar let ik op bij het kopen van savooiekool?

Savooiekool moet bij aankoop frisgroene bladeren hebben. Ze mogen niet verlept zijn.

Hoe bewaar ik savooiekool?

Groene savooiekool blijft op een koele plaats (12-15ºC) enkele dagen tot een week goed. Gele savooiekool is langer houdbaar. Op een koele, droge plaats blijft hij tot 2 weken goed. Gesneden savooiekool kun je het beste afgedekt in de koelkast bewaren. Daar blijft hij 1 tot 2 dagen goed.

Savooiekool kun je ook invriezen. Voor je dat doet, moet je de kool even twee minuten blancheren. In een goed gesloten plastic bakje of zakje blijf deze kool dan tot 12 maanden goed bij minimaal -18ºC.

Wat kan ik met savooiekool?

  • Bladeren opgerold met plakjes ham en 30+ kaas, in de oven gaargestoofd in bouillon/tomatensaus.
  • Bladeren gevuld met zilvervliesrijst, mager rundergehakt en andere groenten en gestoofd in oven.
  • In een roerbakschotel met ui, sperziebonen en tomaat.
  • Kort gekookt met gebakken ui en kerrie.
  • Gekookt en geserveerd met geraspte 30+ kaas.
  • In stamppot met b.v. walnoten en verse geitenkaas. 

Waar let ik op bij het schoonmaken en bereiden van savooiekool?

Voor het schoonmaken van savooiekool verwijder je de harde buitenste bladeren en de stronk. Was de kool zorgvuldig, snijd de kool in vieren en schaaf of snijd de kool langs de zijkant in fijne repen (tenzij je de bladeren wilt vullen).

Bereidingstijden van savooiekool

Koken: ca. 10 minuten
Roerbakken: 5 - 8 minuten
Magnetron: 4 - 7 minuten
Smoren: 20 - 25 minuten
Stomen: 20 - 30 minuten

Kool savooie- rauw

Bewaartijden Kool savooie- rauw

Diepvries: 1 jaar
Koelkast: 2-4 weken
Fruitschaal: 1-2 weken

Voedingswaarden Kool savooie- rauw

Algemeen Vitaminen Mineralen
Energie 147 kj Retinol 0 mcg Zout toegev. 0 mg
Energie 35 kcal Retinol act. equivalent 2 mcg Natrium 10 mg
Eiwit 2 gr D 0 mcg Zout 25 mg
Eiwit plantaardig 2 gr E 0.2 mg Calcium 50 mg
Koolhydraten 3 gr B1 0.04 mg Fosfor 30 mg
Suiker 3 gr B2 0.04 mg Magnesium 20 mg
Glucose 0 gr B6 0.15 mg Ijzer 0.5 mg
Fructose 0 gr Folaat equivalenten 51 mcg Koper 0.03 mg
Lactose 0 gr B12 0 mcg Selenium 2 mcg
Maltose 0 gr Nicotinezuur 0.2 mg Zink 0.3 mg
Saccharose 0 gr C 40 mg Jodium 2 mcg
Polysacchariden 0 gr K totaal 242 mcg Kalium 300 mg
Toegevoegd suiker 0 gr Alfa Caroteen 0 mcg
Vet totaal 1 gr Zeaxanthine 42 mcg
Vet verzadigd 0 gr Beta Criptoxantine 0 mcg
Vetzuren verzadigd 0.2 gr Lycopeen 153 mcg
Vet enkelv. onverzadigd 0 gr Foliumzuur Toegev. 0 mcg
Vetzuren enkelv. onverzadigd 0.1 gr Organische zuren 0 gr
Vet meerv. onverzadigd 0 gr Beta Caroteen 25 mcg
Vetzuren meerv. onverzadigd 0.5 gr As 0 gr
Vetzuren N6 Meerv. onverzadigd 0.1 gr Chloride 0 mcg
Vetzuren N3 Meerv. onverzadigd 0.3 gr Luteine 284 mcg
Ala 0.32 gr
Linolzuur 0.1 gr
EPA 0 gr
DHA 0 gr
Vet trans 0 gr
Vetzuren trans 0 gr
Cholesterol 0 mg
Voedingsvezel 3.1 gr
Alcohol 0 gr
Polyolen 0 gr
Water 91 gr

Gegevens per 100gr/ml, Bron: NEVO

Kool savooie- gekookt

Bewaartijden Kool savooie- gekookt

Diepvries: 3 maanden
Koelkast: 2 dagen

Voedingswaarden Kool savooie- gekookt

Algemeen Vitaminen Mineralen
Energie 140 kj Retinol 0 mcg Zout toegev. 0 mg
Energie 33 kcal Retinol act. equivalent 13 mcg Natrium 10 mg
Eiwit 2 gr D 0 mcg Zout 25 mg
Eiwit plantaardig 2 gr E 0.2 mg Calcium 50 mg
Koolhydraten 3 gr B1 0.04 mg Fosfor 30 mg
Suiker 3 gr B2 0.04 mg Magnesium 4 mg
Glucose 0 gr B6 0.15 mg Ijzer 0.5 mg
Fructose 0 gr Folaat equivalenten 41 mcg Koper 0.03 mg
Lactose 0 gr B12 0 mcg Selenium 2 mcg
Maltose 0 gr Nicotinezuur 0.2 mg Zink 0.3 mg
Saccharose 0 gr C 20 mg Jodium 2 mcg
Polysacchariden 0 gr K totaal 201 mcg Kalium 300 mg
Toegevoegd suiker 0 gr Alfa Caroteen 0 mcg
Vet totaal 1 gr Zeaxanthine 52 mcg
Vet verzadigd 0 gr Beta Criptoxantine 0 mcg
Vetzuren verzadigd 0.2 gr Lycopeen 151 mcg
Vet enkelv. onverzadigd 0 gr Foliumzuur Toegev. 0 mcg
Vetzuren enkelv. onverzadigd 0.1 gr Organische zuren 0 gr
Vet meerv. onverzadigd 0 gr Beta Caroteen 161 mcg
Vetzuren meerv. onverzadigd 0.5 gr As 0 gr
Vetzuren N6 Meerv. onverzadigd 0.1 gr Chloride 0 mcg
Vetzuren N3 Meerv. onverzadigd 0.3 gr Luteine 374 mcg
Ala 0.32 gr
Linolzuur 0.1 gr
EPA 0 gr
DHA 0 gr
Vet trans 0 gr
Vetzuren trans 0 gr
Cholesterol 0 mg
Voedingsvezel 2.2 gr
Alcohol 0 gr
Polyolen 0 gr
Water 91 gr

Gegevens per 100gr/ml, Bron: NEVO