Savooiekool

Savooiekool

Savooiekool

Savooiekool is een dichte, donkergroene koolsoort, met gebobbelde bladeren met gekrulde randen. Het wordt ook putjes- of kappertjeskool genoemd. Het blad heeft een mooie nervenstructuur. Het is één van de oudste koolrassen ter wereld en komt oorspronkelijk uit het Middellandse Zeegebied. Er is gele en groene savooiekool. De laatste wordt ook wel gewoon groene kool genoemd. Groene savooiekool heeft een gele kern. De gele variant heeft lichtgroene tot blauwgroene buitenbladeren met een lichtgele kern. Savooiekool heeft een stevige koolsmaak. Vaak is deze kool ook kant-en-klaar gesneden verkrijgbaar. Savooiekool is meestal afkomstig uit Nederland en is dan heb je ook meteen de beste kool die je kunt kopen.

Wist u dat?

Voor de dagelijkse portie van 200 gram groenten heb je 250-300 gram savooiekool per persoon nodig. Ook kun je geblancheerde bladeren gebruiken als verpakking van een warm hapje. Een extra manier om te werken aan je 2x2!

Waar let ik op bij het kopen van savooiekool?

Savooiekool moet bij aankoop frisgroene bladeren hebben. Ze mogen niet verlept zijn.

Hoe bewaar ik savooiekool?

Groene savooiekool blijft op een koele plaats (12-15C) enkele dagen tot een week goed. Gele savooiekool is langer houdbaar. Op een koele, droge plaats blijft hij tot 2 weken goed. Gesneden savooiekool kun je het beste afgedekt in de koelkast bewaren. Daar blijft hij 1 tot 2 dagen goed.

Savooiekool kun je ook invriezen. Voor je dat doet, moet je de kool even twee minuten blancheren. In een goed gesloten plastic bakje of zakje blijf deze kool dan tot 12 maanden goed bij minimaal -18C.

Wat kan ik met savooiekool?

- bladeren oprollen; plakjes ham en kaas in de oven gaarstoven in bouillon/tomatensaus
- bladeren vullen met rijst, gehakt en andere groenten en ook in de oven gaar stoven
- roerbakken met ui, sperziebonen en tomaat
- kort koken en mengen met gebakken ui en kerrie
- gekookt serveren met geraspte kaas
- in stamppot met b.v. bacon of spekjes

Waar let ik op bij het schoonmaken en bereiden van savooiekool?

Voor het schoonmaken van savooiekool verwijder je de harde buitenste bladeren en de stronk. Was de kool zorgvuldig, snij de kool in vieren en schaaf of snij de kool langs de zijkant in fijne repen (tenzij je de bladeren wilt vullen).

Bereidingstijden savooiekool:

Koken: ca. 10 minuten
Roerbakken: 5 - 8 minuten
Magnetron: 4 - 7 minuten
Smoren: 20 - 25 minuten
Stomen: 20 - 30 minuten

Voedingswaarden Savooiekool rauw (per 100 gram)

Algemeen Vitaminen Mineralen
Kcal 35 Retinol 0 mcg Natrium 10 mg
Eiwit 2 g Béta-Caroteen 25 mcg Kalium 300 mg
Koolhydraten 3 g D 0 mcg Calcium 50 mg
Vet 1 g E 0.2 mcg Fosfor 30 mg
Verzadigd vet 0.2 g B1 0.04 mg Magnesium 20 mg
Vezels 3.1 g B2 0.04 mg Ijzer 0.5 mg
  B6 0.15 mg Selenium 2 mcg
  Foliumzuur 51 mcg Zink 0.3 mg

Voedingswaarden Savooiekool gekookt (per 100 gram)

Algemeen Vitaminen Mineralen
Kcal 33 Retinol 0 mcg Natrium 10 mg
Eiwit 2 g Béta-Caroteen 161 mcg Kalium 300 mg
Koolhydraten 3 g D 0 mcg Calcium 50 mg
Vet 1 g E 0.2 mcg Fosfor 30 mg
Verzadigd vet 0.2 g B1 0.04 mg Magnesium 4 mg
Vezels 2.2 g B2 0.04 mg Ijzer 0.5 mg
  B6 0.15 mg Selenium 2 mcg
  Foliumzuur 41 mcg Zink 0.3 mg

Reageren