Zuurkool

Zuurkool
Afbeelding: Veggipedia


Zuurkool

De meeste groenten gaan vers van het land of de kas naar de winkel. Zuurkool niet. Die begint als witte kool. De buitenste bladeren en de harde kern worden verwijderd en de rest wordt in fijne reepjes gesneden. Deze worden licht gezouten en een tijdje opgeborgen. Vroeger in een grote Keulse pot in de kelder, nu in containers in de fabriek. Goed aandrukken, afdekken en dan drie tot acht weken geduld hebben. Dat is het geheim van deze heerlijke Hollandse winterkost. Licht verteerbaar, mildzuur van smaak en rijk aan vitaminen. In de achttiende eeuw zeilde de Britse zeevaarder en cartograaf James Cook niet uit zonder een paar vaten zuurkool aan boord: om scheurbuik wegens vitaminegebrek te voorkomen!

Wist je dat?

Zuurkool bevat veel zout en valt daardoor buiten de Schijf van Vijf. Dit betekent dat je zuurkool niet kunt meetellen om aan je dagelijkse portie groenten van 250 gram te komen.

klik hier voor nieuws

Waar let ik op bij aankoop zuurkool?

Zoals bij alle koelverse producten, controleer je even de houdbaarheidsdatum. Kijk ook, als er meerdere varianten liggen, welke je het meest aanspreekt: met wijn, kerrie of kruiden. Koop bij twijfel gewoon twee soorten!

Hoe bewaar ik zuurkool? 

Je koopt zuurkool meestal voorverpakt in een zak van 500 gram. De houdbaarheidsdatum staat erop en ook de bewaartips: koel en liefst donker.

Wat kan ik met zuurkool?

  • Gekookt met gekookte aardappelen.
  • Als stamppot met gepureerde (kruimige) aardappelen.
  • In salade met banaan en rozijnen.
  • In salade met peer en mandarijn.
  • In stamppot met stukjes verse ananas (op ananas uit blik op eigen sap). 
  • In een roerbakschotel met tomatenpuree en paprikapoeder (de milde of pittige).
  • In een roerbakschotel met goulashkruiden.
  • Koud of opgewarmd op volkorenbrood met 30+ kaas of ham.
  • Bij een hotdog.

Waar let ik op bij het schoonmaken en bereiden van zuurkool? 

Spoel de zuurkool niet af, want dan verdwijnen de vitamines in de gootsteen. Snijd de zuurkool wat fijner als je die te grof vindt. Eventueel kun je de zuurkool met een vork losser maken. Je kunt zuurkool koken of stoven met een beetje water en naar wens met een klontje zachte margarine.

Bereidingstijden van zuurkool

Koken: ca. 25 minuten
Magnetron: 10 - 15 minuten
Smoren: 8 - 10 minuten

Kool zuur- rauw

Bewaartijden Kool zuur- rauw

Diepvries: 1 jaar
Koelkast: 5 dagen

Voedingswaarden Kool zuur- rauw

Algemeen Vitaminen Mineralen
Energie 55 kj Retinol 0 mcg Zout toegev. 0 mg
Energie 13 kcal Retinol act. equivalent 2 mcg Natrium 600 mg
Eiwit 1.1 gr D 0 mcg Zout 1.5 mg
Eiwit plantaardig 1.1 gr E 0.1 mg Calcium 62 mg
Koolhydraten 0.6 gr B1 0 mg Fosfor 30 mg
Suiker 0 gr B2 0.04 mg Magnesium 9 mg
Glucose 0 gr B6 134 mg Ijzer 0.3 mg
Fructose 0 gr Folaat equivalenten 9 mcg Koper 0.03 mg
Lactose 0 gr B12 0 mcg Selenium 3 mcg
Maltose 0 gr Nicotinezuur 0.2 mg Zink 0.12 mg
Saccharose 0 gr C 25 mg Jodium 1 mcg
Polysacchariden 0.6 gr K totaal 31.2 mcg Kalium 210 mg
Toegevoegd suiker 0 gr Alfa Caroteen 0 mcg
Vet totaal 0 gr Zeaxanthine 49 mcg
Vet verzadigd 0 gr Beta Criptoxantine 0 mcg
Vetzuren verzadigd 0 gr Lycopeen 6 mcg
Vet enkelv. onverzadigd 0 gr Foliumzuur Toegev. 0 mcg
Vetzuren enkelv. onverzadigd 0 gr Organische zuren 0 gr
Vet meerv. onverzadigd 0 gr Beta Caroteen 18 mcg
Vetzuren meerv. onverzadigd 0 gr As 0 gr
Vetzuren N6 Meerv. onverzadigd 0 gr Chloride 0 mcg
Vetzuren N3 Meerv. onverzadigd 0 gr Luteine 30 mcg
Ala 0 gr
Linolzuur 0 gr
EPA 0 gr
DHA 0 gr
Vet trans 0 gr
Vetzuren trans 0 gr
Cholesterol 0 mg
Voedingsvezel 3.2 gr
Alcohol 0 gr
Polyolen 0 gr
Water 91.5 gr

Gegevens per 100gr/ml, Bron: NEVO

Kool zuur- gekookt

Bewaartijden Kool zuur- gekookt

Diepvries: 3 maanden
Koelkast: 2 dagen

Voedingswaarden Kool zuur- gekookt

Algemeen Vitaminen Mineralen
Energie 58 kj Retinol 0 mcg Zout toegev. 0 mg
Energie 14 kcal Retinol act. equivalent 2 mcg Natrium 289 mg
Eiwit 0.9 gr D 0 mcg Zout 723 mg
Eiwit plantaardig 0.9 gr E 0.1 mg Calcium 46 mg
Koolhydraten 1 gr B1 0.02 mg Fosfor 30 mg
Suiker 0 gr B2 0.01 mg Magnesium 8 mg
Glucose 0 gr B6 0.17 mg Ijzer 0.4 mg
Fructose 0 gr Folaat equivalenten 7 mcg Koper 0.03 mg
Lactose 0 gr B12 0 mcg Selenium 3 mcg
Maltose 0 gr Nicotinezuur 0.2 mg Zink 0.1 mg
Saccharose 0 gr C 15 mg Jodium 1 mcg
Polysacchariden 1 gr K totaal 31.2 mcg Kalium 138 mg
Toegevoegd suiker 0 gr Alfa Caroteen 0 mcg
Vet totaal 0 gr Zeaxanthine 25 mcg
Vet verzadigd 0 gr Beta Criptoxantine 0 mcg
Vetzuren verzadigd 0 gr Lycopeen 0 mcg
Vet enkelv. onverzadigd 0 gr Foliumzuur Toegev. 0 mcg
Vetzuren enkelv. onverzadigd 0 gr Organische zuren 0 gr
Vet meerv. onverzadigd 0 gr Beta Caroteen 18 mcg
Vetzuren meerv. onverzadigd 0 gr As 1.1 gr
Vetzuren N6 Meerv. onverzadigd 0 gr Chloride 0 mcg
Vetzuren N3 Meerv. onverzadigd 0 gr Luteine 20 mcg
Ala 0 gr
Linolzuur 0 gr
EPA 0 gr
DHA 0 gr
Vet trans 0 gr
Vetzuren trans 0 gr
Cholesterol 0 mg
Voedingsvezel 3.2 gr
Alcohol 0 gr
Polyolen 0 gr
Water 92.7 gr

Gegevens per 100gr/ml, Bron: NEVO