Puntarelle

Puntarelle
Afbeelding: Veggipedia


Puntarelle

Puntarelle is een naaste verwant van witlof en radicchio, een cichorei. De krop is vrij groot en heeft witte stengels en langwerpige, dunne bladeren. De scheuten hebben een nootachtige, aangenaam bittere smaak, die tussen witlof, andijvie en venkel inzit. 

Wist je dat?

Reken voor gegrilde puntarelle 1 klein kropje per persoon. Een bijzondere bijdrage aan je dagelijkse portie groenten van 250 gram!

Hoe groeit puntarelle?

Puntarelle groeit in de late herfst en vroege winter (november-februari). 

Waar let ik op bij het kopen van puntarelle?

Puntarelle is nog niet zo makkelijk verkijgbaar; je kunt hem tegenkomen bij gespecialiseerde groothandels, delicatessenwinkels en soms op de (boeren)markt.

Hoe bewaar ik puntarelle?

In een papieren of plastic zak met gaatjes kun je puntarelle ongeveer een week goed houden in de koelkast. Op een koele plek (12-15°) is het een paar dagen houdbaar.

Wat kan ik met puntarelle?

  • Rauw in een salade met ansjovis en knoflook.
  • Als bijgerecht;
  • In vieren gesneden en gebakken of gegrild.
  • In stoof- of roerbakgerechten.

Waar let ik op bij het schoonmaken en bereiden van puntarelle?

De buitenste bladeren zijn het bitterst, deze kun je dan ook het beste verwijderen voor gebruik of bewaren voor een warm gerecht. Wil je ze rauw verwerken, dan is dit een leuke tip: snijd de witte stengels in repen van 2-3 mm dik. Leg deze voor een paar uur in ijskoud water; zo krullen ze heel mooi op, worden ze sappiger en verliezen ze wat van hun bitterheid.