Japanse mosterdsla (Mizuna)

Japanse mosterdsla (Mizuna)
Afbeelding: Veggipedia


Japanse mosterdsla (Mizuna)

Mizuna is een Japanse bladgroente met een mild peperige smaak. Het is familie van de raapsteel en een koolsoort die zich als salade laat verwerken. Er bestaat zowel een rode als een groene variant. In tegenstelling tot de meeste koolsoorten maakt mizuna geen kroppen aan. Daarom wordt deze groente ook wel bladkool genoemd. Het lijkt qua vorm wel een beetje op rucola maar is minder taai en ook minder pittig van smaak. Het blad is vaak dun, fijn ingesneden met meestal gerafelde randen. De steeltjes zijn dun en wit. 

Wist je dat?

Van mizuna eet je meestal kleine porties. In combinatie met andere soorten sla en groenten zit je wel snel aan jouw dagelijkse portie van 250 gram. Verwerk je het in een warm gerecht (bijvoorbeeld een stamppot) daa kun je dezelfde hoeveelheden hanteren als bij spinazie, want het slinkt net zoveel. Dus ga uit van 300 gram mizuna per persoon voor 150 gram op je bord.

Waar let ik op bij het kopen van Japanse mosterdsla (Mizuna)?

De bladeren van de mizuna moeten frisgroen zijn en knapperig vers.

Hoe bewaar ik Japanse mosterdsla (Mizuna)?

Mizuna is een vrij tere bladkool die hoogstens 2  tot 3 dagen bewaard kan worden in groentela van de koelkast. Verpak de groente dan in wat plastic folie of vochtig keukenpapier. Je kunt mizuna niet invriezen.

Wat kan ik met Japanse mosterdsla (Mizuna)?

  • Als oppepper van een soep of stoofpot (op het laatst toevoegen).
  • In een venkel-mizuna soep.
  • In stamppotje met kaas.
  • In Oosterse wokschotel met kip.
  • In een Aziatische salade met zalm, munt en paprika.
  • Als garnering op pizza.

Waar let ik op bij het schoonmaken en bereiden van Japanse mosterdsla (Mizuna)?

Was de mizuna goed en soms meerdere malen voor gebruik en droog de tere blaadjes voorzichtig in bijv. een slacentrifuge of door het voorzichtig af te deppen met keukenpapier. Het kan eventueel nodig zijn om de uiteinden van de stengels af te snijden omdat ze soms bitter smaken. Mizuna slinkt tot ongeveer de helft van het beginvolume (net als spinazie) als het kort wordt gekookt, gestoomd of gewokt. 

Raapstelen rauw

Bewaartijden Raapstelen rauw

Diepvries: 1 jaar
Koelkast: 2 dagen

Voedingswaarden Raapstelen rauw

Algemeen Vitaminen Mineralen
Energie 69 kj Retinol 0 mcg Zout toegev. 0 mg
Energie 17 kcal Retinol act. equivalent 182 mcg Natrium 40 mg
Eiwit 2 gr D 0 mcg Zout 0.1 mg
Eiwit plantaardig 2 gr E 0 mg Calcium 100 mg
Koolhydraten 1 gr B1 0.05 mg Fosfor 45 mg
Suiker 0 gr B2 0.15 mg Magnesium 10 mg
Glucose 0 gr B6 0.09 mg Ijzer 3 mg
Fructose 0 gr Folaat equivalenten 126 mcg Koper 0.09 mg
Lactose 0 gr B12 0 mcg Selenium 0 mcg
Maltose 0 gr Nicotinezuur 0.8 mg Zink 0.4 mg
Saccharose 0 gr C 35 mg Jodium 2 mcg
Polysacchariden 1 gr K totaal 251 mcg Kalium 296 mg
Toegevoegd suiker 0 gr Alfa Caroteen 0 mcg
Vet totaal 0 gr Zeaxanthine 8 mcg
Vet verzadigd 0 gr Beta Criptoxantine 0 mcg
Vetzuren verzadigd 0 gr Lycopeen 72 mcg
Vet enkelv. onverzadigd 0 gr Foliumzuur Toegev. 0 mcg
Vetzuren enkelv. onverzadigd 0 gr Organische zuren 0 gr
Vet meerv. onverzadigd 0 gr Beta Caroteen 2191 mcg
Vetzuren meerv. onverzadigd 0 gr As 0 gr
Vetzuren N6 Meerv. onverzadigd 0 gr Chloride 0 mcg
Vetzuren N3 Meerv. onverzadigd 0 gr Luteine 4192 mcg
Ala 0 gr
Linolzuur 0 gr
EPA 0 gr
DHA 0 gr
Vet trans 0 gr
Vetzuren trans 0 gr
Cholesterol 0 mg
Voedingsvezel 2.3 gr
Alcohol 0 gr
Polyolen 0 gr
Water 94 gr

Gegevens per 100gr/ml, Bron: NEVO

Raapstelen gekookt

Bewaartijden Raapstelen gekookt

Diepvries: 3 maanden
Koelkast: 2 dagen

Voedingswaarden Raapstelen gekookt

Algemeen Vitaminen Mineralen
Energie 103 kj Retinol 0 mcg Zout toegev. 0 mg
Energie 25 kcal Retinol act. equivalent 324 mcg Natrium 29 mg
Eiwit 3 gr D 0 mcg Zout 73 mg
Eiwit plantaardig 3 gr E 2.9 mg Calcium 100 mg
Koolhydraten 2 gr B1 0.05 mg Fosfor 45 mg
Suiker 0 gr B2 0.15 mg Magnesium 10 mg
Glucose 0 gr B6 0.05 mg Ijzer 3 mg
Fructose 0 gr Folaat equivalenten 120 mcg Koper 0.09 mg
Lactose 0 gr B12 0 mcg Selenium 0 mcg
Maltose 0 gr Nicotinezuur 0.8 mg Zink 0.4 mg
Saccharose 0 gr C 15 mg Jodium 2 mcg
Polysacchariden 2 gr K totaal 367.6 mcg Kalium 203 mg
Toegevoegd suiker 0 gr Alfa Caroteen 9 mcg
Vet totaal 0 gr Zeaxanthine 18 mcg
Vet verzadigd 0 gr Beta Criptoxantine 0 mcg
Vetzuren verzadigd 0 gr Lycopeen 150 mcg
Vet enkelv. onverzadigd 0 gr Foliumzuur Toegev. 0 mcg
Vetzuren enkelv. onverzadigd 0 gr Organische zuren 0 gr
Vet meerv. onverzadigd 0 gr Beta Caroteen 3871 mcg
Vetzuren meerv. onverzadigd 0 gr As 0 gr
Vetzuren N6 Meerv. onverzadigd 0 gr Chloride 0 mcg
Vetzuren N3 Meerv. onverzadigd 0 gr Luteine 6628 mcg
Ala 0 gr
Linolzuur 0 gr
EPA 0 gr
DHA 0 gr
Vet trans 0 gr
Vetzuren trans 0 gr
Cholesterol 0 mg
Voedingsvezel 2.3 gr
Alcohol 0 gr
Polyolen 0 gr
Water 94 gr

Gegevens per 100gr/ml, Bron: NEVO