Taugé

Taugé
Afbeelding: Veggipedia


Taugé

Taugé is de ontkiemde mungboon, ook wel katjang idjo ('groene boon') genoemd. Het wordt vaak gebruikt in de Chinese keuken, onder andere in loempia's. Taugé is rijk aan vitamine B, vitamine C en ijzer. De smaak van de witte, knapperige steeltjes doet denken aan die van Chinese kool. Behalve dat taugé erg lekker en gezond is, is het een heel decoratieve toevoeging aan diverse schotels, salades en soepen.

Wist je dat?

Met knapperige taugé geef je heel makkelijk je dagelijkse portie groenten een extra boost! Dé manier om ook in gerechten als nasi en bami voldoende groenten te verwerken.

Waar let ik op bij het kopen van taugé? 

Taugé moet er fris en wit uitzien en, als je een steeltje proeft, moet dat lekker knapperig en sappig smaken.

Hoe bewaar ik taugé? 

Je kunt taugé een dag, maximaal twee dagen, goed houden in de koelkast. Na 2 minuten blancheren is taugé in een goed gesloten plastic bakje of zakje in de diepvries houdbaar. Bij minimaal -18°C kun je hem tot ca. 12 maanden bewaren.

Wat kan ik met taugé?

  • In een roerbakgerecht met champignons
  • In een omelet of een loempia.
  • In nasi of bami goreng. 
  • In salade met hardgekookt ei, zilveruitjes en kerriesaus.
  • In een roerbakgerecht met groene kool, gemberpoeder en ketjap.
  • In een Chinese tomatensoep.
  • In een roerbakschotel met Chinese kool, paksoi, sperziebonen, lente-ui, radijs en paprika.
  • In Oosterse roerbakgerechten.
  • Bij sperziebonen met gebakken tahoe en pindasaus.

Waar let ik op bij het schoonmaken en bereiden van taugé? 

Taugé kun je bijvoorbeeld rauw over de gado gado scheppen of meebakken of koken in een westers of oosters groente- of vleesgerecht. Bak en kook taugé heel kort om de vitamines te behouden. Houd taugé even in een vergiet onder de stromende kraan water, en wil je hem rauw gebruiken, dompel hem kort in kokend water om de mogelijk aanwezige ziekmakende bacteriën (zoals Salmonella of E.coli) te doden. Vooral kleine kinderen, ouderen en mensen met verminderende weerstand moeten hier alert op zijn.

Bereidingstijden van taugé

Koken: 0,5 - 1 minuut
Roerbakken: 1 - 2 minuten
Magnetron: 2 - 3 minuten
Stomen: 3 - 5 minuten

Tauge rauw

Bewaartijden Tauge rauw

Diepvries: 1 jaar
Koelkast: 2 dagen

Voedingswaarden Tauge rauw

Algemeen Vitaminen Mineralen
Energie 97 kj Retinol 0 mcg Zout toegev. 0 mg
Energie 23 kcal Retinol act. equivalent 0 mcg Natrium 6 mg
Eiwit 2.2 gr D 0 mcg Zout 15 mg
Eiwit plantaardig 2.2 gr E 0.1 mg Calcium 16 mg
Koolhydraten 2.7 gr B1 0.06 mg Fosfor 37 mg
Suiker 1.8 gr B2 0.07 mg Magnesium 15 mg
Glucose 0 gr B6 19 mg Ijzer 0.4 mg
Fructose 0 gr Folaat equivalenten 30.8 mcg Koper 0.1 mg
Lactose 0 gr B12 0 mcg Selenium 1 mcg
Maltose 0 gr Nicotinezuur 1 mg Zink 0.3 mg
Saccharose 0 gr C 8 mg Jodium 0 mcg
Polysacchariden 0.9 gr K totaal 2.7 mcg Kalium 121 mg
Toegevoegd suiker 0 gr Alfa Caroteen 0 mcg
Vet totaal 0.1 gr Zeaxanthine 7 mcg
Vet verzadigd 0 gr Beta Criptoxantine 0 mcg
Vetzuren verzadigd 0 gr Lycopeen 0 mcg
Vet enkelv. onverzadigd 0 gr Foliumzuur Toegev. 0 mcg
Vetzuren enkelv. onverzadigd 0 gr Organische zuren 0 gr
Vet meerv. onverzadigd 0 gr Beta Caroteen 5 mcg
Vetzuren meerv. onverzadigd 0 gr As 0.3 gr
Vetzuren N6 Meerv. onverzadigd 0 gr Chloride 0 mcg
Vetzuren N3 Meerv. onverzadigd 0 gr Luteine 46 mcg
Ala 0.01 gr
Linolzuur 0 gr
EPA 0 gr
DHA 0 gr
Vet trans 0 gr
Vetzuren trans 0 gr
Cholesterol 0 mg
Voedingsvezel 1.2 gr
Alcohol 0 gr
Polyolen 0 gr
Water 93 gr

Gegevens per 100gr/ml, Bron: NEVO

Tauge gekookt

Bewaartijden Tauge gekookt

Diepvries: 3 maanden
Koelkast: 2 dagen

Voedingswaarden Tauge gekookt

Algemeen Vitaminen Mineralen
Energie 75 kj Retinol 0 mcg Zout toegev. 0 mg
Energie 18 kcal Retinol act. equivalent 1 mcg Natrium 5 mg
Eiwit 1.8 gr D 0 mcg Zout 13 mg
Eiwit plantaardig 1.8 gr E 0.1 mg Calcium 22 mg
Koolhydraten 1.9 gr B1 0.05 mg Fosfor 30 mg
Suiker 1.1 gr B2 0.05 mg Magnesium 13 mg
Glucose 0 gr B6 18 mg Ijzer 0.4 mg
Fructose 0 gr Folaat equivalenten 30 mcg Koper 0.1 mg
Lactose 0 gr B12 0 mcg Selenium 1 mcg
Maltose 0 gr Nicotinezuur 1 mg Zink 0.26 mg
Saccharose 0 gr C 4 mg Jodium 0 mcg
Polysacchariden 0.8 gr K totaal 3.3 mcg Kalium 67 mg
Toegevoegd suiker 0 gr Alfa Caroteen 0 mcg
Vet totaal 0.1 gr Zeaxanthine 10 mcg
Vet verzadigd 0 gr Beta Criptoxantine 0 mcg
Vetzuren verzadigd 0 gr Lycopeen 0 mcg
Vet enkelv. onverzadigd 0 gr Foliumzuur Toegev. 0 mcg
Vetzuren enkelv. onverzadigd 0 gr Organische zuren 0 gr
Vet meerv. onverzadigd 0 gr Beta Caroteen 7 mcg
Vetzuren meerv. onverzadigd 0 gr As 0.2 gr
Vetzuren N6 Meerv. onverzadigd 0 gr Chloride 0 mcg
Vetzuren N3 Meerv. onverzadigd 0 gr Luteine 57 mcg
Ala 0 gr
Linolzuur 0 gr
EPA 0 gr
DHA 0 gr
Vet trans 0 gr
Vetzuren trans 0 gr
Cholesterol 0 mg
Voedingsvezel 1.2 gr
Alcohol 0 gr
Polyolen 0 gr
Water 95 gr

Gegevens per 100gr/ml, Bron: NEVO