Taugé

Taugé

Taugé

Taugé is de ontkiemde mungboon, ook wel katjang idjo ('groene boon') genoemd. Het wordt vaak gebruikt in de Chinese keuken onder andere in loempia's. Taugé is rijk aan vitamine B, vitamine C en ijzer. De smaak van de witte, knapperige steeltjes doet denken aan die van Chinese kool. Behalve dat taugé erg lekker en gezond is, is het een heel decoratieve toevoeging aan diverse schotels, salades en soepen.

Wist u dat?

Met de knapperige taugé geef je heel gemakkelijk jouw dagelijkse 2x2 een extra boost! Dé manier om ook in gerechten als nasi en bami voldoende groenten te verwerken.

Waar let ik op bij het kopen van taugé

Taugé moet er fris en wit uitzien en, als je een steeltje proeft, moet dat lekker knapperig en sappig smaken.

Waar let ik op bij het bewaren van taugé

Je kunt taugé een dag, maximaal twee dagen, goed houden in de koelkast. Na 2 minuten blancheren is taugé in een goed gesloten plastic bakje of zakje in de diepvries houdbaar. Bij minimaal -18C kun je hem tot ca. 12 maanden bewaren.

Wat kan ik met taugé?

- roerbakken met champignons als vulling voor een omelet of een loempia
- op het laatste moment door de zojuist gebakken nasi of bami goreng scheppen
- in salade met hardgekookt ei, zilveruitjes en kerriesaus
- roerbakken met groene kool, gemberpoeder, ketjap en sambal
- vlak voor het serveren toevoegen aan Chinese tomatensoep
- combineren met Chinese kool, paksoi, sperziebonen, lente-ui, radijs, paprika
- lekker in Oosterse roerbakgerechten
- sperziebonen met gebakken tahoe en pindasaus
- omelet met ketjapsaus

Waar let ik op bij het schoonmaken en bereiden van taugé

Taugé kun je bijvoorbeeld rauw over de gado gado scheppen of meebakken of koken in een westers of oosters groente- of vleesgerecht. Bak en kook taugé heel kort om de vitamines te behouden. Houd taugé even in een vergiet onder de stromende kraan water, en wil je hem rauw gebruiken, dompel hem kort in kokend water om de mogelijk aanwezige ziekmakende bacteriën (zoals Salmonella of E.coli) te doden. Vooral kleine kinderen, ouderen en mensen met verminderende weerstand moeten hier alert op zijn.

Bereidingstijden taugeé

Koken: 0,5 -1 minuten
Roerbakken: 1 - 2 minuten
Magnetron: 2 - 3 minuten
Stomen: 3 - 5 minuten

Voedingswaarden Tauge rauw (per 100 gram)

Algemeen Vitaminen Mineralen
Kcal 48 Retinol 0 mcg Natrium 5 mg
Eiwit 5 g Béta-Caroteen 20 mcg Kalium 74 mg
Koolhydraten 3 g D 0 mcg Calcium 40 mg
Vet 1 g E 0.1 mcg Fosfor 48 mg
Verzadigd vet 0.1 g B1 0.22 mg Magnesium 21 mg
Vezels 3.5 g B2 0.4 mg Ijzer 1 mg
  B6 0.12 mg Selenium 1 mcg
  Foliumzuur 56 mcg Zink 0.6 mg

Voedingswaarden Tauge gekookt (per 100 gram)

Algemeen Vitaminen Mineralen
Kcal 50 Retinol 0 mcg Natrium 5 mg
Eiwit 6 g Béta-Caroteen 23 mcg Kalium 74 mg
Koolhydraten 4 g D 0 mcg Calcium 40 mg
Vet 1 g E 0.1 mcg Fosfor 37 mg
Verzadigd vet 0.1 g B1 0.22 mg Magnesium 14 mg
Vezels 0.3 g B2 0.4 mg Ijzer 1 mg
  B6 0.09 mg Selenium 1 mcg
  Foliumzuur 17 mcg Zink 0.3 mg

Reageren