Rammenassen

Rammenassen
Afbeelding: Veggipedia


Rammenassen

Rammenas is een knolgewas die onder de grond groeit (wortelknol). Hij is sterk gerelateerd aan radijs, rettich en daikon. In Nederland zie je hem wat minder, maar in Duitsland bijvoorbeeld is het een veel voorkomende groente. De meeste soorten rammenas zijn rond van vorm en hebben een zwarte schil en helderwit vruchtvlees. Ze hebben een licht pittige smaak die milder is dan die van radijs. Als je de rammenas verwarmt, wordt hij milder en lijkt de smaak meer op die van meiraapjes. Er zijn ook langwerpige varianten, zoals een geheel witte die ook wel rettich wordt genoemd. 

Wist je dat?

Met rammenas haal je makkelijk je dagelijkse portie groenten van 250 gram! Snijd regelmatig wat plakjes af, als lekkere snack tussendoor. Of verwerk hem in een warm gerecht.

Hoe groeien rammenassen?

Het seizoen loopt vanaf eind zomer (september-oktober) tot aan februari. In die periode maak je de meeste kans bij de groenteboer, op de markt en bij biologische winkels. Supermarkten hebben deze groente niet altijd in het assortiment.

Waar let ik op bij het kopen van rammenassen?

Let er bij het kopen op dat de rammenas stevig aanvoelt, geen scheuren of andere beschadigingen in de schil heeft en geen natte plekken heeft. Indien er nog blad aan de knol zit, moet dat stevig en fris zijn,

Hoe bewaar ik rammenassen?

Je kunt rammenas tot wel enkele weken bewaren op een koele plaats buiten de koelkast. Verwijder eventueel loof altijd eerst, want dat maakt dat je het veel korter kunt bewaren. Een aangesneden rammenas kun je met wat folie eromheen maximaal een week in de koelkast bewaren. Rammenas is niet geschikt om in te vriezen, dan gaan zowel de smaak als de knapperige structuur achteruit. 

 

 

Wat kan ik met rammenassen?

  • Rauw in een friszure salade of roerbakschotel.
  • Rauw op een volkoren boterham met 30+ kaas.
  • Gestoofd in wat boter en bouillon.
  • Als soep met aardappel en bouillon.
  • Als voorgerecht in een rolletje met tonijn of krab.

Waar let ik op bij het schoonmaken en bereiden van rammenassen?

Schil de rammenas met een mesje of dunschiller voor gebruik. Indien je minder prijs stelt op de pittige smaak, kun je wat dikker schillen. De meeste scherpte zit namelijk in en vlak onder de schil. Snijd daarna een plakje van het kontje en van de bovenkant af; dat is meestal hard en minder smakelijk. Daarna kun je de rammenas in plakjes of reepjes snijden. Als je hem rauw gaat verwerken, kun je ook een rasp gebruiken. Let op: de fraaie witte kleur gaat snel achteruit bij blootstelling aan lucht: dan kleurt het al snel wat bruinig. Dat heeft geen effect op de smaak, maar ziet er wel minder aantrekkelijk uit. Een beetje citroensap of ander zuur (azijn) direct na het snijden gaat dit tegen.

Bereidingstijden van rammenas

Koken: 4 - 6 minuten
Roerbakken: 2 - 4 minuten
Stoven: 4 - 6 minuten