Aardpeer

Aardpeer
Afbeelding: Veggipedia


Aardpeer

Aardpeer wordt ook wel topinamboer of Jeruzalem-artisjok genoemd. Aardperen zijn grillig gevormde knollen, soms lichtbruin of violet, soms roze of wit van kleur. Aardpeer is wat zoet. Sommige mensen vergelijken het met oesters of artisjok met een licht nootachtige smaak. Aardperen zijn, mits heel vers, rauw te eten. Ze zijn dan lekker brossig en krokant. Ze combineren goed met aardappels, worteltjes, vis en noten. Maar met prei, erwten, bonen en broccoli gaan ze ook prima samen.

Wist je dat?

Waar let ik op bij het kopen van aardperen?

De knolletjes moeten bij het indrukken nog hard zijn. Als je de knollen wat kan indrukken of als ze "gummi-achtig" aanvoelen, dan zijn ze oud.

Hoe bewaar ik aardperen?

Aardperen kunnen tot 7 dagen in de koelkast bewaard worden.

Wat kan ik met aardperen?

  • Soep van maken, zoals aardperensoep met doperwtjes.
  • Bakken in de pan als alternatief voor gebakken aardappeltjes.
  • Meebraden met een sudderlapje.
  • Verwerken in ovenschotels met prei, ongezouten noten en broccoli of met champignons en (geiten)kaas.
  • Wokken met andere groenten.
  • Ze zijn geweldig om zelf picalilly of relisch mee te maken.
  • Rauw in zeer dunne schijfjes, gemarineerd in olijfolie, (rijst)azijn en citroen- of limoensap.

Waar let ik op bij het schoonmaken en bereiden van aardpeer?

Was de aardpeer voor gebruik en borstel ze even. Het schilletje is zeer dun, daarom is schillen niet nodig. Om de smaak zo goed mogelijk te bewaren, kun je de aardpeer het beste in de schil koken (5-10 minuten). Doe wat azijn of citroensap in het water tijdens het koken om verkleuring te voorkomen. Je kunt ze daarna net als aardappelen of gekookte eieren in de schil laten 'schrikken'.  De schil gaat er dan makkelijk van af. 

Aardpeer, rauw

Voedingswaarden Aardpeer, rauw

Algemeen Vitaminen Mineralen
Energie 307 kj Retinol 0 mcg Zout toegev. 0 mg
Energie 73 kcal Retinol act. equivalent 1 mcg Natrium 4 mg
Eiwit 2 gr D 0 mcg Zout 0.01 mg
Eiwit plantaardig 0 gr E 0.19 mg Calcium 14 mg
Koolhydraten 17 gr B1 0.2 mg Fosfor 78 mg
Suiker 9.6 gr B2 0.06 mg Magnesium 17 mg
Glucose 0 gr B6 77 mg Ijzer 3.4 mg
Fructose 0 gr Folaat equivalenten 13 mcg Koper 0 mg
Lactose 0 gr B12 0 mcg Selenium 0 mcg
Maltose 0 gr Nicotinezuur 1.3 mg Zink 0.12 mg
Saccharose 0 gr C 4 mg Jodium 0 mcg
Polysacchariden 0 gr K totaal 0.1 mcg Kalium 429 mg
Toegevoegd suiker 0 gr Alfa Caroteen 0 mcg
Vet totaal 0.01 gr Zeaxanthine 0 mcg
Vet verzadigd 0 gr Beta Criptoxantine 0 mcg
Vetzuren verzadigd 0 gr Lycopeen 0 mcg
Vet enkelv. onverzadigd 0 gr Foliumzuur Toegev. 0 mcg
Vetzuren enkelv. onverzadigd 0 gr Organische zuren 0 gr
Vet meerv. onverzadigd 0 gr Beta Caroteen 0 mcg
Vetzuren meerv. onverzadigd 0 gr As 0 gr
Vetzuren N6 Meerv. onverzadigd 0 gr Chloride 0 mcg
Vetzuren N3 Meerv. onverzadigd 0 gr Luteine 0 mcg
Ala 0 gr
Linolzuur 0 gr
EPA 0 gr
DHA 0 gr
Vet trans 0 gr
Vetzuren trans 0 gr
Cholesterol 0 mg
Voedingsvezel 1.6 gr
Alcohol 0 gr
Polyolen 0 gr
Water 78 gr

Gegevens per 100gr/ml, Bron: NEVO