Bruine bonen

Bruine bonen
Afbeelding: Veggipedia


Bruine bonen

Bruine en witte bonen zijn de eetbare zaden van een peuldragende plant. Je kunt deze peulvruchten vers, gedroogd en in glas of blik kopen. Witte bonen hebben een vastere structuur dan bruine bonen. Bruine bonen gaan vaak stuk tijdens het koken en zijn daarom ideaal om te gebruiken in bonensoep. Zowel van bruine als witte bonen zijn er verschillende rassen. Daarmee variëren onder andere de structuur en de vorm. Bruine bonen heb je als kleine ronde kogelboon en als grote langwerpige boon. Vooral deze laatste gaat sneller stuk tijdens de bereiding. Bruine en witte bonen zorgen voor een echte Hollandse maaltijd voor een zacht prijsje. Deze peulvruchten worden vooral in Zeeland en Noord-Holland geteeld.

Wist je dat?

Het advies is om 1 keer per week peulvruchten te eten, zoals bruine bonen. Bruine bonen kun je niet meetellen als groente. Het is wel een prima vleesvervanger.

Wanneer zijn bruine bonen verkrijgbaar?

Verse peulen met bruine bonen zijn in september verkrijgbaar.

Gedroogde bonen en bonen in glas of blik zijn het hele jaar verkrijgbaar, maar worden vooral gegeten in de winter.

Waar let ik op bij het kopen van bruine bonen?

Koop verse peulen die gaaf en onbeschimmeld zijn. Kies je liever voor gedroogde bruine bonen? Koop ze dan als ze niet muf ruiken. Bij bonen in glas blik of uit diepvries let je op de houdbaarheidsdatum.

 

Hoe bewaar ik bruine bonen?

Verse peulen met bonen bewaar je in de koelkast, bij voorkeur in de schil/peul. Zo help je uitdrogen voorkomen.

Bewaar gedroogde peulvruchten op een koele, droge en donkere plek. Zo blijven ze minstens een jaar goed. Na ruim een jaar wordt de schil wat harder en heb je een langere week- en kooktijd nodig.

Bewaar bruine bonen in glas op een donkere plek om verkleuring te voorkomen. Nadat de pot of het blik geopend is, blijven bruine bonen in de koelkast nog een paar dagen goed.

Bonen kun je ook invriezen en bij minimaal -18ºC tot 12 maanden bewaren.

Wat kan ik met bruine bonen?

  • Gebruiken als basis voor bonensoep.
  • Bruine bonen met ui, ontbijtspek, tomaatblokjes en zilvervliesrijst.
  • Bruine bonen in chili con carne (met mager rundergehakt) of chili sin carne (zonder vlees).

Waar let ik op bij het schoonmaken en bereiden van bruine bonen?

Eet bruine bonen niet rauw. Er komt van nature een giftige stof in voor die door koken onwerkzaam wordt.

Haal verse bonen uit de peul, was ze en kook ze in ca. 15 minuten gaar. Diepvriesbonen hoef je niet te ontdooien voor het koken of roerbakken. Bruine bonen in blik of glas hoef je slechts enkele minuten te verwarmen.

Week gedroogde bruine bonen eerst gedurende 8 - 12 uur in ruim water en kook ze vervolgens 1 - 2 uur in het weekwater. De weektijden zijn afhankelijk van de leeftijd van de bonen en te controleren door te proeven. Voeg eventueel zout pas aan het einde van de kooktijd toe.

Bruine bonen in blik of glas hoef je slechts enkele minuten te verwarmen.