Cassave

Cassave

Cassave

Cassave is de eetbare wortel van een heester die vooral op savanne groeit. In veel tropische ontwikkelingslanden is de cassave een zeer belangrijk gewas. De wortel bevat veel zetmeel en is daardoor voedzaam. Vaak wordt er cassavepap van gekookt. Ook de bladeren van de heester kunnen worden gegeten. Cassave is ook bekend als tapioca. De smaak lijkt op die van aardappel, maar met een steviger structuur. Van oorsprong komt de cassave uit Zuid-Amerika, waar het als sinds 3000 v.Chr. werd verbouwd. Na de ontdekking van Amerika werd de plant geïntroduceerd in Azië en Afrika. Van nature bevat cassave het giftige blauwzuur, daarom kan het niet rauw worden gegeten. Na de oogst worden de wortels daarom vaak geschild, geraspt en met water uitgespoeld om het blauwzuur te verwijderen. Na het drogen ontstaat een koek, die nogmaals wordt verpulverd tot meel. Nu is de cassave klaar om te worden verwerkt tot pap, chips of koeken.

Wist u dat?

Zo’n exotische wortel levert een flinke bijdrage aan je 2x2!

Hoe groeit cassave?

De heesters hebben vingervormige bladeren. De plant kan goed tegen droogte en tegen sprinkhanen. Cassave kan ook groeien op arme grond. In principe kan cassave het hele jaar door worden geoogst.

Waar let ik op bij het kopen van cassave?

Kies stevige knollen die niet beschadigd zijn. Cassave is te koop op de markt, bij groentespeciaalzaken of de toko.

 

Hoe bewaar ik cassave?

Op een koele en donkere plek is cassave ongeveer 10 dagen houdbaar.

Wat kan ik met cassave?

  • Kroepoek van cassavemeel bakken
  • Pap of koeken als bijgerecht bij een oosterse maaltijd
  • In soep met pittige pepertjes
  • Gewokt met gember en knoflook
  • Gefrituurd als chips of patat en geserveerd met wasabimayonaise

Waar let ik op bij het schoonmaken en bereiden van cassave?

Cassave schillen is een pittige klus. Bij de toko kun je geschilde en ingevroren cassave kopen.

 

Bereidingstijden cassave

Koken: 20 minuten
Smoren: 15 minuten
Bakken: 12 minuten
Wokken: 12 minuten

Voedingswaarden Cassave vers (per 100 gram)

Algemeen Vitaminen Mineralen
Kcal 155 Retinol 0 mcg Natrium 5 mg
Eiwit 0.6 g Béta-Caroteen 0 mcg Kalium 330 mg
Koolhydraten 36.8 g D 0 mcg Calcium 18 mg
Vet 0.2 g E 0 mcg Fosfor 34 mg
Verzadigd vet 0.1 g B1 0 mg Magnesium 21 mg
Vezels 1.7 g B2 0 mg Ijzer 0.5 mg
  B6 0 mg Selenium 0 mcg
  Foliumzuur 0 mcg Zink 0 mg

Voedingswaarden Cassave gekookt (per 100 gram)

Algemeen Vitaminen Mineralen
Kcal 141 Retinol 0 mcg Natrium 4 mg
Eiwit 0.5 g Béta-Caroteen 0 mcg Kalium 260 mg
Koolhydraten 33.5 g D 0 mcg Calcium 17 mg
Vet 0.2 g E 0 mcg Fosfor 39 mg
Verzadigd vet 0.1 g B1 0.04 mg Magnesium 18 mg
Vezels 1.5 g B2 0.02 mg Ijzer 0.5 mg
  B6 0 mg Selenium 0 mcg
  Foliumzuur 11 mcg Zink 0.3 mg

Reageren