Cassave

Cassave
Afbeelding: Veggipedia


Cassave

Cassave is de eetbare wortel van een heester die vooral op de savanne groeit en staat ook wel bekend als tapioca. In veel tropische ontwikkelingslanden is de cassave een zeer belangrijk gewas. De wortel bevat veel zetmeel en is daardoor voedzaam. Vaak wordt er cassavepap van gekookt. Ook de bladeren van de heester kunnen worden gegeten.  De smaak lijkt op die van aardappel, maar met een stevigere structuur. Van oorsprong komt de cassave uit Zuid-Amerika, waar het al sinds 3000 v.Chr. werd verbouwd. Na de ontdekking van Amerika werd de plant geïntroduceerd in Azië en Afrika. Van nature bevat cassave het giftige blauwzuur, daarom kan het niet rauw worden gegeten. Na de oogst worden de wortels daarom vaak geschild, geraspt en met water uitgespoeld om het blauwzuur te verwijderen. Na het drogen ontstaat een koek, die nogmaals wordt verpulverd tot meel. Nu is de cassave klaar om te worden verwerkt tot pap, chips of koeken.

Wist je dat?

Hoe groeit de cassave?

De heesters hebben vingervormige bladeren. De plant kan goed tegen droogte én tegen sprinkhanen. Cassave kan ook groeien op arme grond. In principe kan cassave het hele jaar door worden geoogst.

Waar let ik op bij het kopen van cassave?

Kies stevige knollen die niet beschadigd zijn. Cassave is te koop op de markt, bij groentespeciaalzaken of de toko.

 

Hoe bewaar ik cassave?

Op een koele en donkere plek is cassave ongeveer 10 dagen houdbaar.

Wat kan ik met cassave?

  • Kroepoek van cassavemeel bakken. 
  • Pap of koeken als bijgerecht bij een Oosterse maaltijd. 
  • In soep met pittige pepertjes. 
  • Gewokt met gember en knoflook. 
  • In frietjes gesneden, geroosterd in de oven en serveren met wasabimayonaise. 

Waar let ik op bij het schoonmaken en bereiden van cassave?

Cassave schillen is een pittige klus. Bij de toko kun je geschilde en ingevroren cassave kopen.

 

Bereidingstijden van cassave

Koken: 20 minuten
Smoren: 15 minuten
Bakken: 12 minuten
Wokken: 12 minuten