Eekhoorntjesbrood

Eekhoorntjesbrood
Afbeelding: Veggipedia


Eekhoorntjesbrood

Eekhoorntjesbrood, ook wel bekend als cèpes of porcini, is een eetbare paddenstoel uit de boletenfamilie. Het is een echte delicatesse. De paddenstoel heeft een verfijnde, beetje nootachtige smaak. De hoed van de paddenstoel is bruin en het vruchtvlees is wit. De paddenstoel kan wel 25 cm groot worden. Het wordt niet gekweekt en groeit dus alleen in de vrije natuur. Eekhoorntjesbrood kun je ook in gedroogde vorm gebruiken.

Wist je dat?

Wat eekhoorntjesbrood toevoegen aan je maaltijd zorgt dat je makkelijker je dagelijkse portie groenten haalt!

Hoe groeit het eekhoorntjesbrood?

Eekhoorntjesbrood komt voor in Europa en Noord-Amerika. Het groeit vooral onder eikenbomen, berken en beuken, op een licht plekje in het bos. In Nederland is het verboden om zelf eekhoorntjesbrood te plukken. Je kunt het kopen op de markt of in groentespeciaalzaken.

Wanneer is eekhoorntjesbrood verkrijgbaar?

Eekhoorntjesbrood is er vanaf de vroege zomer tot aan de eerste vorst.

Waar let ik op bij het kopen van eekhoorntjesbrood?

Kies mooie, gave en droge exemplaren uit, die geen verschrompelde randen en geen natte plekken op de hoed hebben.

 

Hoe bewaar ik eekhoorntjesbrood?

Eekhoorntjesbrood is 1-3 dagen houdbaar in de koelkast. Gedroogd eekhoorntjesbrood kan op een donkere en koele plek een paar maanden bewaard worden.

Wat kan ik met eekhoorntjesbrood?

  • Gebakken bij biefstuk of varkenshaas.
  • Gebakken in een mooie herfstsalade met eikenbladsla en ongezouten walnoten.
  • In risotto of volkorenpasta.
  • In plakjes gesneden en gegrild.
  • Gewokt samen met peultjes, kip en een ketjapsausje.
  • In paddenstoelensoep samen met andere paddenstoelen.
  • In stukjes door roerei.

Waar let ik op bij het schoonmaken en bereiden van eekhoorntjesbrood?

Borstel zand en vuil eraf met een borsteltje of keukenpapiertje. Wassen is niet nodig.

Je kunt eekhoorntjesbrood ook zelf drogen. Leg de plakjes op bakpapier of op een rooster. Schuif in de oven op 50°C en zet de deur op een kier met een theedoek ertussen, zodat het vocht kan ontsnappen. Ze zijn klaar als ze droog zijn, maar nog elastisch aanvoelen. Dit duurt ongeveer 8 uur. Voor gebruik kun je gedroogd eekhoorntjesbrood laten wellen in warm water of bouillon. De smaak is heel intens en is heerlijk voor een vegetarische bouillon of voor in risotto en pasta.

Bereidingstijden van eekhoorntjesbrood

Koken: 5 - 7 minuten
Roerbakken: 2 - 4 minuten
Magnetron: 2 - 3 minuten
Grillen: 2 - 4 minuten
Smoren: ca. 10 minuten
Stomen: ca. 6 minuten

Champignon rauw

Koelkast: 3 dagen

Voedingswaarden Champignon rauw

Algemeen Vitaminen Mineralen
Energie 75 kj Retinol 0 mcg Zout toegev. 0 mg
Energie 18 kcal Retinol act. equivalent 0 mcg Natrium 5 mg
Eiwit 2.3 gr D 0 mcg Zout 13 mg
Eiwit plantaardig 2.3 gr E 0.1 mg Calcium 6 mg
Koolhydraten 0.4 gr B1 0.07 mg Fosfor 80 mg
Suiker 0.2 gr B2 0.3 mg Magnesium 9 mg
Glucose 0 gr B6 0.12 mg Ijzer 0.2 mg
Fructose 0 gr Folaat equivalenten 44 mcg Koper 0.72 mg
Lactose 0 gr B12 0 mcg Selenium 0 mcg
Maltose 0 gr Nicotinezuur 4 mg Zink 0.3 mg
Saccharose 0 gr C 4 mg Jodium 3 mcg
Polysacchariden 0.2 gr K totaal 0.3 mcg Kalium 320 mg
Toegevoegd suiker 0 gr Alfa Caroteen 0 mcg
Vet totaal 0.5 gr Zeaxanthine 0 mcg
Vet verzadigd 0 gr Beta Criptoxantine 0 mcg
Vetzuren verzadigd 0.1 gr Lycopeen 0 mcg
Vet enkelv. onverzadigd 0 gr Foliumzuur Toegev. 0 mcg
Vetzuren enkelv. onverzadigd 0 gr Organische zuren 0 gr
Vet meerv. onverzadigd 0 gr Beta Caroteen 0 mcg
Vetzuren meerv. onverzadigd 0.3 gr As 1 gr
Vetzuren N6 Meerv. onverzadigd 0.1 gr Chloride 0 mcg
Vetzuren N3 Meerv. onverzadigd 0.2 gr Luteine 0 mcg
Ala 0.22 gr
Linolzuur 0.1 gr
EPA 0 gr
DHA 0 gr
Vet trans 0 gr
Vetzuren trans 0 gr
Cholesterol 0 mg
Voedingsvezel 1.5 gr
Alcohol 0 gr
Polyolen 0 gr
Water 95 gr

Gegevens per 100gr/ml, Bron: NEVO

Champignon gekookt

Bewaartijden Champignon gekookt

Diepvries: 3 maanden
Koelkast: 2 dagen

Voedingswaarden Champignon gekookt

Algemeen Vitaminen Mineralen
Energie 90 kj Retinol 0 mcg Zout toegev. 0 mg
Energie 21 kcal Retinol act. equivalent 0 mcg Natrium 5 mg
Eiwit 3.8 gr D 0 mcg Zout 13 mg
Eiwit plantaardig 3.8 gr E 0.1 mg Calcium 5 mg
Koolhydraten 0.4 gr B1 0.07 mg Fosfor 64 mg
Suiker 0.2 gr B2 0.3 mg Magnesium 7 mg
Glucose 0 gr B6 0.07 mg Ijzer 1 mg
Fructose 0 gr Folaat equivalenten 8 mcg Koper 0.4 mg
Lactose 0 gr B12 0 mcg Selenium 7 mcg
Maltose 0 gr Nicotinezuur 4 mg Zink 0.3 mg
Saccharose 0 gr C 1 mg Jodium 0.5 mcg
Polysacchariden 0.2 gr K totaal 0 mcg Kalium 250 mg
Toegevoegd suiker 0 gr Alfa Caroteen 0 mcg
Vet totaal 0.3 gr Zeaxanthine 0 mcg
Vet verzadigd 0 gr Beta Criptoxantine 0 mcg
Vetzuren verzadigd 0.1 gr Lycopeen 0 mcg
Vet enkelv. onverzadigd 0 gr Foliumzuur Toegev. 0 mcg
Vetzuren enkelv. onverzadigd 0 gr Organische zuren 0 gr
Vet meerv. onverzadigd 0 gr Beta Caroteen 0 mcg
Vetzuren meerv. onverzadigd 0.2 gr As 0 gr
Vetzuren N6 Meerv. onverzadigd 0 gr Chloride 0 mcg
Vetzuren N3 Meerv. onverzadigd 0.1 gr Luteine 0 mcg
Ala 0.13 gr
Linolzuur 0 gr
EPA 0 gr
DHA 0 gr
Vet trans 0 gr
Vetzuren trans 0 gr
Cholesterol 0 mg
Voedingsvezel 1.1 gr
Alcohol 0 gr
Polyolen 0 gr
Water 90 gr

Gegevens per 100gr/ml, Bron: NEVO