Eekhoorntjesbrood

Eekhoorntjesbrood

Eekhoorntjesbrood

Eekhoorntjesbrood, ook wel bekend als cèpes of porcini, is een eetbare paddenstoel uit de boletenfamilie. Het is een echte delicatesse. De paddenstoel heeft een verfijnde, beetje nootachtige smaak. De hoed van de paddenstoel is bruin en het vruchtvlees is wit. De paddenstoel kan wel 25 cm groot worden. Het wordt niet gekweekt en groeit dus alleen in de vrije natuur. Eekhoorntjesbrood kun je ook in gedroogde vorm gebruiken.

Wist u dat?

Wat eekhoorntjesbrood toevoegen aan je maaltijd zorgt dat je gemakkelijker de 2x2 haalt!

Hoe groeit eekhoorntjesbrood?

Eekhoorntjesbrood komt voor in Europa en Noord-Amerika. Het groeit vooral onder eikenbomen, berken en beuken, op een licht plekje in het bos. In Nederland is het verboden om zelf eekhoorntjesbrood te plukken. Je kunt het kopen op de markt of in groentespeciaalzaken.

Wanneer is er eekhoorntjesbrood?

Eekhoorntjesbrood is er vanaf de vroege zomer tot aan de eerste vorst.

Waar let ik op bij het kopen van eekhoorntjesbrood?

Kies mooie, gave en droge exemplaren uit, die geen verschrompelde randen en geen natte plekken op de hoed hebben.

 

Hoe bewaar ik eekhoorntjesbrood?

Eekhoorntjesbrood is 1-3 dagen houdbaar in de koelkast. Gedroogd eekhoorntjesbrood moet op een donkere en koele plek een paar maanden bewaard worden.

Wat kan ik met eekhoorntjesbrood?

-Bakken en serveren bij biefstuk of varkenshaas.
-Bakken en serveren in een mooie herfstsalade met eikenbladsla en walnoten.
-In risotto of pasta
-In plakjes snijden besprenkelen met olie en zo grillen
-Wokken bijvoorbeeld samen met peultjes en kip en een ketjapsausje
-Paddenstoelensoep samen met andere paddenstoelen
-In stukjes door roerei
-Je kunt eekhoorntjesbrood ook zelf drogen. Leg de plakjes op bruin pakpapier of op een rooster. Schuif in de oven op 50°C en zet de deur op een kier met een theedoek ertussen, zodat het vocht kan ontsnappen. Ze zijn klaar als ze droog zijn, maar nog elastisch aanvoelen. Dit duurt ongeveer 8 uur. Voor gebruik kun je gedroogd eekhoorntjesbrood laten wellen in warm water of bouillon. De smaak is heel intens en is heerlijk voor een vegetarische bouillon of voor in risotto en pasta.

Waar let ik op bij het schoonmaken en bereiden van eekhoorntjesbrood?

Borstel zand en vuil af met een borsteltje. Wassen is niet nodig.

 

Bereidingstijden eekhoorntjesbrood

Koken: 5 - 7 minuten
Roerbakken: 2-4 minuten
Magnetron: 2 - 3 minuten
Grillen: 2- 4 minuten
Smoren: ca. 10 minuten
Stomen: ca. 6 minuten

Reageren