Kardoen

Kardoen

Kardoen

Kardoen is een stengelgroente die qua uiterlijk veel wegheeft van een gigantische struik bleekselderij. Het is familie van de artisjok, een eetbare distel dus. Alleen eet je van de artisjok de bloemknop, en van de kardoen de stengel. De smaak van kardoen is ongeveer hetzelfde als van artisjok. Vooral de binnenste stengels van de struik zijn mals en smakelijk. De buitenste stengels zijn wat bitterder. Kardoen koop je in Italië, Spanje en Frankrijk gewoon op de markt. In Nederlands wordt het sporadisch ingevoerd.

Wist u dat?

Rauw of gekookt is kardoen een smakelijke variatie op je dagelijkse 2x2. Een portie van 200 gram schoongemaakte kardoen geldt als een portie groenten.

Wanneer is er kardoen?

Kardoen komt vooral aan het einde van de zomer en in het najaar op de markt.

Hoe groeit kardoen?

Kardoenstruiken kunnen inclusief bladeren wel 1,80 meter hoog worden.

Waar let ik op bij het kopen van kardoen?

Koop kardoen met stevige stelen en fris blad. Let op dat er flink wat malse binnenste stengels aanwezig zijn. Holle stengels zijn oud en vezelig.

 

Hoe bewaar ik kardoen?

Bewaar kardoen in de koelkast. Het blijft 2-3 dagen goed.

Wat kan ik met kardoen?

  • traditioneel rauw gedipt in de bagna cauda (ansjovisdip)
  • koken en serveren met Parmezaanse kaas, bechamelsaus of kaassaus
  • koken en serveren met mengsel van hardgekookt ei, peterselie, olijfolie, gesmolten boter en broodkruim
  • als soep met kalfsvleesballetjes

Waar let ik op bij het schoonmaken en bereiden van kardoen?

Verwijder de buitenste vezelige stelen. Trek van de grovere stengels de vezels af. Leg gesneden stukken kardoen in een bak water met een scheut azijn of citroensap. Zo blijven de stengels mooi blank.

 

Bereidingstijden kardoen

Koken/stomen: 20-30 minuten

Reageren