Kardoen

Kardoen
Afbeelding: Veggipedia


Kardoen

Kardoen is een stengelgroente die qua uiterlijk veel wegheeft van een gigantische struik bleekselderij. Het is familie van de artisjok, een eetbare distel dus. Alleen eet je van de artisjok de bloemknop en van de kardoen de stengel. De smaak van kardoen is ongeveer hetzelfde als die van artisjok. Vooral de binnenste stengels van de struik zijn mals en smakelijk. De buitenste stengels zijn wat bitterder. Kardoen koop je in Italië, Spanje en Frankrijk gewoon op de markt. In Nederland wordt het sporadisch ingevoerd.

Wist je dat?

Rauw of gekookt is kardoen een smakelijke variatie op je dagelijkse portie groenten. Een portie van 250 gram schoongemaakte kardoen geldt als 1 portie groenten.

Hoe groeit de kardoen?

Kardoenstruiken kunnen inclusief bladeren wel 1,80 meter hoog worden.

Wanneer is kardoen verkrijgbaar?

Kardoen komt vooral aan het einde van de zomer en in het najaar op de markt.

Waar let ik op bij het kopen van kardoen?

Koop kardoen met stevige stelen en fris blad. Let op dat er flink wat malse binnenste stengels aanwezig zijn. Holle stengels zijn oud en vezelig.

 

Hoe bewaar ik kardoen?

Bewaar kardoen in de koelkast, daar blijft het Gekookt 2-3 dagen goed.

Wat kan ik met kardoen?

  • Traditioneel rauw gedipt in de bagna cauda (ansjovisdip). 
  • Gekookt en gegarneerd met wat Grana Padano 32+ kaas. 
  • Gekookt en geserveerd met mengsel van hardgekookt ei, peterselie, olijfolie, vloeibare margarine en broodkruim.
  • Als soep met kalfsvleesballetjes. 

Waar let ik op bij het schoonmaken en bereiden van kardoen?

Verwijder de buitenste vezelige stelen. Trek van de grovere stengels de vezels af. Leg gesneden stukken kardoen in een bak water met een scheut azijn of citroensap. Zo blijven de stengels mooi blank.

 

Bereidingstijd van kardoen

Koken/stomen: 20 - 30 minuten