Kersen

Kersen
Afbeelding: Veggipedia


Kersen

Kersen behoren, net als pruimen, tot de steenvruchten en ze zijn familie van de roosachtigen. Het vruchtvlees bevat een steenachtige pit. De kleur kan variëren van geel en rood tot bijna paarsrood. De smaak kan zowel zoet als zuur zijn. In België wordt de zoete kers ‘kers’ genoemd en de zure kers ‘kriek’. De zoete kers wordt voornamelijk zo uit de hand gegeten of verwerkt in gebak of hartige pasteien. Zure kersen worden voor industriële verwerking gebruikt bijvoorbeeld in dranken, zoals bier. In Amerika gebruikt men vooral zure kersen, vooral voor cherry pies (kersentaart), cobblers (compote met deegdeksel), jam en muffins. Zoete kersenrassen zijn er in verschillende kleuren, zoals zwartpurper, helderrood, geel met een rode blos en oranjegeel. Tegenwoordig zijn het vooral geïmporteerde kersen die in ons land verkrijgbaar zijn. Griekenland is een belangrijk aanvoerland. Nederlandse kersen van hoogkwalitatieve rassen worden veelal in de Betuwe geteeld, buiten onder vogelwerende netten. In de lente en zomer zijn zij kersvers verkrijgbaar.

Wist je dat?

Kersen zijn niet alleen leuk als oorbellen. Het is een traktatie die flink meetelt voor de dagelijkse aanbevolen hoeveelheid fruit van 200 gram! Reken per persoon op 125 gram kersen voor 1 portie fruit. Geniet ervan, want deze traktatie is er maar kort.

Waar let ik op bij het kopen van kersen?

Kersen zijn nog kwetsbaarder dan andere steenvruchten, zoals pruimen. Koop glanzende en stevige vruchten met een mooie kleur en zonder beschadigingen.

 

Hoe bewaar ik kersen?

Op een koele plek (12-15ºC) blijven kersen 3-4 dagen goed, in de koelkast tot 2 dagen. In de diepvries kun je kersen in een goed gesloten plastic zakje of bakje tot 12 maanden bij minimaal -18ºC bewaren.

Wat kan ik met kersen?

  • Zo uit de hand eten.
  • Ontpit in stoofschotels.
  • Als warme saus bij kip of wild.
  • Gedoopt in gesmolten chocolade.
  • In een vruchtensalade.
  • Gebakken met ananas en peer, met sorbetijs erbij.
  • In taarten of gebak (zowel verse als gedroogde kersen).
  • In jam.
  • Drogen in de oven.
  • Inmaken met suiker of brandewijn.
  • Zure kersen voor in pastei.

Waar let ik op bij het schoonmaken en bereiden van kersen?

Was de kersen voor gebruik en verwijder daarna de steeltjes. Voor het maken van compote, jams of voor gebruik in gebak moet je de kersen ontpitten met behulp van een scherp mesje of een speciale kersenontpitter. Pas op je kleren, maar ook op je keukenkastjes! Kersensap geeft moeilijk te verwijderen vlekken. Kersen zijn zeer smakelijk in vlaaien en ander gebak en in jams.

Kersen

Bewaartijden Kersen

Diepvries: 8-12 maanden
Koelkast: 1-3 dagen
Fruitschaal: 2 dagen

Voedingswaarden Kersen

Algemeen Vitaminen Mineralen
Energie 228 kj Retinol 0 mcg Zout toegev. 0 mg
Energie 54 kcal Retinol act. equivalent 6 mcg Natrium 1 mg
Eiwit 0.9 gr D 0 mcg Zout 3 mg
Eiwit plantaardig 0.9 gr E 0.1 mg Calcium 20 mg
Koolhydraten 11.5 gr B1 0.02 mg Fosfor 21 mg
Suiker 11.5 gr B2 0.02 mg Magnesium 10 mg
Glucose 0 gr B6 0.04 mg Ijzer 0.5 mg
Fructose 0 gr Folaat equivalenten 5 mcg Koper 0.07 mg
Lactose 0 gr B12 0 mcg Selenium 0 mcg
Maltose 0 gr Nicotinezuur 0.2 mg Zink 0.06 mg
Saccharose 0 gr C 10 mg Jodium 0 mcg
Polysacchariden 0 gr K totaal 2.1 mcg Kalium 248 mg
Toegevoegd suiker 0 gr Alfa Caroteen 3 mcg
Vet totaal 0 gr Zeaxanthine 6 mcg
Vet verzadigd 0 gr Beta Criptoxantine 0 mcg
Vetzuren verzadigd 0 gr Lycopeen 8 mcg
Vet enkelv. onverzadigd 0 gr Foliumzuur Toegev. 0 mcg
Vetzuren enkelv. onverzadigd 0 gr Organische zuren 0.8 gr
Vet meerv. onverzadigd 0 gr Beta Caroteen 66 mcg
Vetzuren meerv. onverzadigd 0 gr As 0 gr
Vetzuren N6 Meerv. onverzadigd 0 gr Chloride 0 mcg
Vetzuren N3 Meerv. onverzadigd 0 gr Luteine 48 mcg
Ala 0 gr
Linolzuur 0 gr
EPA 0 gr
DHA 0 gr
Vet trans 0 gr
Vetzuren trans 0 gr
Cholesterol 0 mg
Voedingsvezel 0.9 gr
Alcohol 0 gr
Polyolen 0 gr
Water 86 gr

Gegevens per 100gr/ml, Bron: NEVO

Kersen op siroop blik/glas

Bewaartijden Kersen op siroop blik/glas

Diepvries: 3 maanden
Koelkast: 1 week

Voedingswaarden Kersen op siroop blik/glas

Algemeen Vitaminen Mineralen
Energie 267 kj Retinol 0 mcg Zout toegev. 0 mg
Energie 63 kcal Retinol act. equivalent 10 mcg Natrium 0 mg
Eiwit 0.6 gr D 0 mcg Zout 0 mg
Eiwit plantaardig 0.6 gr E 0.1 mg Calcium 15 mg
Koolhydraten 14.2 gr B1 0.02 mg Fosfor 13 mg
Suiker 14.1 gr B2 0.01 mg Magnesium 7 mg
Glucose 0 gr B6 0.22 mg Ijzer 0.2 mg
Fructose 0 gr Folaat equivalenten 5 mcg Koper 0.05 mg
Lactose 0 gr B12 0 mcg Selenium 1 mcg
Maltose 0 gr Nicotinezuur 0.1 mg Zink 0.05 mg
Saccharose 0 gr C 1 mg Jodium 0 mcg
Polysacchariden 0.1 gr K totaal 1.4 mcg Kalium 120 mg
Toegevoegd suiker 0 gr Alfa Caroteen 10 mcg
Vet totaal 0.3 gr Zeaxanthine 6 mcg
Vet verzadigd 0 gr Beta Criptoxantine 0 mcg
Vetzuren verzadigd 0.1 gr Lycopeen 4 mcg
Vet enkelv. onverzadigd 0 gr Foliumzuur Toegev. 0 mcg
Vetzuren enkelv. onverzadigd 0.1 gr Organische zuren 0 gr
Vet meerv. onverzadigd 0 gr Beta Caroteen 109 mcg
Vetzuren meerv. onverzadigd 0.1 gr As 0 gr
Vetzuren N6 Meerv. onverzadigd 0 gr Chloride 0 mcg
Vetzuren N3 Meerv. onverzadigd 0 gr Luteine 33 mcg
Ala 0.05 gr
Linolzuur 0 gr
EPA 0 gr
DHA 0 gr
Vet trans 0 gr
Vetzuren trans 0 gr
Cholesterol 0 mg
Voedingsvezel 0.5 gr
Alcohol 0 gr
Polyolen 0 gr
Water 84 gr

Gegevens per 100gr/ml, Bron: NEVO