Koolrabi

Koolrabi
Afbeelding: Veggipedia


Koolrabi

Koolrabi is de knolvormige, verdikte stengel van een koolplant. Anders dan koolraap groeit koolrabi boven de grond. Het is dus niet de wortel die je eet. Afhankelijk van de soort zijn de knollen bleekgroen of blauwviolet van kleur. Onder de schil zijn beide variëteiten wit-geel van kleur.  Koolrabi kan zowel rauw als gekookt gegeten worden. Rauwe koolrabi smaakt selderij-achtig, eenmaal gekookt lijkt de smaak op die van bloemkool, maar net wat pittiger. Koolrabi bevat naar verhouding weinig calorieën, is rijk aan vitamine C en vezels en is bovendien een bron van kalium. Koolrabi komt onder andere uit Nederland.

Wist je dat?

Geniet van de zachte smaak van deze echte lentegroente. Reken ruim 300 gram koolrabi per persoon om 250 gram op je bord te krijgen.

Waar let ik op bij het kopen van koolrabi?

Bij aankoop zitten er meestal nog vrij lange stelen met soms bladeren aan de knol. De bladeren moeten er fris uitzien. De knol zelf moet stevig aanvoelen. De kleine, jonge knollen zijn zachter, sappiger en minder vezelig dan de grote.

Hoe bewaar ik koolrabi?

Koolrabi is gevoelig voor uitdrogen. Op een koele plaats, liefst in de koelkast, is koolrabi enkele dagen houdbaar. Aangesneden knollen zijn (verpakt in vershoud- of aluminiumfolie) nog enkele dagen in de koelkast houdbaar.

Koolrabi kun je ook invriezen. Rauwe koolrabi moet eerst 2-4 minuten geblancheerd worden. Verpakt in een goed gesloten plastic zakje of bakje is koolrabi (bij minimaal -18ºC) tot 12 maanden houdbaar in de diepvries.

Wat kan ik met koolrabi?

  • Reepjes in salade met appel en hazelnoten.
  • Koken met blokjes winterwortel.
  • In zijn geheel koken, uithollen, vullen met ham en champignons en 20 minuten in de oven. 
  • In salade met peer en rozijnen.
  • Reepjes met een dipsausje als hapje.
  • In soepen.
  • Vullen met zilvervliesrijst of mager rundergehakt.

Waar let ik op bij het schoonmaken en bereiden van koolrabi?

Snijd voor gebruik de stengels van de knollen. Schil de knollen, snijd ze in plakken en vervolgens in blokjes of repen Je kunt koolrabi ook raspen voor gebruik in salades. Verse koolrabi kook je in een beetje water in 15 tot 20 minuten beetgaar. Giet de groente daarna af en breng op smaak met nootmuskaat. Koolrabi’s zijn ook geschikt om te vullen of om rauw geschaafd in salades te verwerken.

Bereidingstijden van koolrabi

Koken: 10 - 13 minuten
Stoven: ca. 15 minuten
Magnetron: 3 - 4 minuten
Smoren: ca. 15 minuten

Koolrabi gekookt

Voedingswaarden Koolrabi gekookt

Algemeen Vitaminen Mineralen
Energie 118 kj Retinol 0 mcg Zout toegev. 0 mg
Energie 28 kcal Retinol act. equivalent 0 mcg Natrium 10 mg
Eiwit 2 gr D 0 mcg Zout 25 mg
Eiwit plantaardig 2 gr E 0 mg Calcium 90 mg
Koolhydraten 4 gr B1 0.04 mg Fosfor 60 mg
Suiker 0 gr B2 0.05 mg Magnesium 43 mg
Glucose 0 gr B6 0.06 mg Ijzer 1 mg
Fructose 0 gr Folaat equivalenten 47 mcg Koper 0.01 mg
Lactose 0 gr B12 0 mcg Selenium 1 mcg
Maltose 0 gr Nicotinezuur 0.4 mg Zink 0.26 mg
Saccharose 0 gr C 50 mg Jodium 1 mcg
Polysacchariden 4 gr K totaal 0.1 mcg Kalium 500 mg
Toegevoegd suiker 0 gr Alfa Caroteen 0 mcg
Vet totaal 0 gr Zeaxanthine 0 mcg
Vet verzadigd 0 gr Beta Criptoxantine 0 mcg
Vetzuren verzadigd 0 gr Lycopeen 0 mcg
Vet enkelv. onverzadigd 0 gr Foliumzuur Toegev. 0 mcg
Vetzuren enkelv. onverzadigd 0 gr Organische zuren 0 gr
Vet meerv. onverzadigd 0 gr Beta Caroteen 0 mcg
Vetzuren meerv. onverzadigd 0 gr As 0 gr
Vetzuren N6 Meerv. onverzadigd 0 gr Chloride 0 mcg
Vetzuren N3 Meerv. onverzadigd 0 gr Luteine 0 mcg
Ala 0 gr
Linolzuur 0 gr
EPA 0 gr
DHA 0 gr
Vet trans 0 gr
Vetzuren trans 0 gr
Cholesterol 0 mg
Voedingsvezel 2 gr
Alcohol 0 gr
Polyolen 0 gr
Water 90 gr

Gegevens per 100gr/ml, Bron: NEVO

Koolrabi rauw

Bewaartijden Koolrabi rauw

Diepvries: 1 jaar
Koelkast: 1 week
Fruitschaal: 2 dagen

Voedingswaarden Koolrabi rauw

Algemeen Vitaminen Mineralen
Energie 124 kj Retinol 0 mcg Zout toegev. 0 mg
Energie 30 kcal Retinol act. equivalent 1 mcg Natrium 10 mg
Eiwit 2 gr D 0 mcg Zout 25 mg
Eiwit plantaardig 2 gr E 0 mg Calcium 90 mg
Koolhydraten 4 gr B1 0.04 mg Fosfor 60 mg
Suiker 0 gr B2 0.05 mg Magnesium 43 mg
Glucose 0 gr B6 0.09 mg Ijzer 1 mg
Fructose 0 gr Folaat equivalenten 82 mcg Koper 0.13 mg
Lactose 0 gr B12 0 mcg Selenium 1 mcg
Maltose 0 gr Nicotinezuur 0.4 mg Zink 0.26 mg
Saccharose 0 gr C 60 mg Jodium 1 mcg
Polysacchariden 4 gr K totaal 0.1 mcg Kalium 500 mg
Toegevoegd suiker 0 gr Alfa Caroteen 3 mcg
Vet totaal 0 gr Zeaxanthine 3 mcg
Vet verzadigd 0 gr Beta Criptoxantine 0 mcg
Vetzuren verzadigd 0 gr Lycopeen 0 mcg
Vet enkelv. onverzadigd 0 gr Foliumzuur Toegev. 0 mcg
Vetzuren enkelv. onverzadigd 0 gr Organische zuren 0 gr
Vet meerv. onverzadigd 0 gr Beta Caroteen 11 mcg
Vetzuren meerv. onverzadigd 0 gr As 0 gr
Vetzuren N6 Meerv. onverzadigd 0 gr Chloride 0 mcg
Vetzuren N3 Meerv. onverzadigd 0 gr Luteine 12 mcg
Ala 0 gr
Linolzuur 0 gr
EPA 0 gr
DHA 0 gr
Vet trans 0 gr
Vetzuren trans 0 gr
Cholesterol 0 mg
Voedingsvezel 2.8 gr
Alcohol 0 gr
Polyolen 0 gr
Water 90 gr

Gegevens per 100gr/ml, Bron: NEVO