Laurier

Laurier
Afbeelding: Veggipedia


Laurier

Laurier is een kruid dat je waarschijnlijk vooral kent in gedroogde vorm. De ovale groene blaadjes geven gerechten een lekker kruidige smaak, vooral als je ze lang mee stooft of kookt. Laurierblaadjes zijn zelf niet eetbaar, daarom moet je ze aan het einde van de bereidingstijd verwijderen. Gedroogde blaadjes geven een meer intense smaak dan verse blaadjes. Laurier geeft je gerechten alleen aroma. Het voegt verder geen voedingsstoffen toe.

Wist je dat?

Ook al eet je het laurierblad zelf nooit, het helpt toch mee aan je dagelijkse portie groenten! Hoe? Je maakt er veel groentegerechten net wat lekkerder mee.

Hoe groeit de laurier?

Laurier zijn de blaadjes van de altijd groene laurierboom of stuik. Let op, alleen de laurier met een klein blad (laurus nobilis) is geschikt voor gebruik in de keuken. Bladeren van laurierstruiken die in veel tuinen te vinden zijn, zijn niet geschikt voor consumptie.

Wanneer is laurier verkrijgbaar?

Gedroogde laurier kun je het hele jaar door kopen. Heb je een geschikt laurierboompje, dan kun je er het hele jaar door van plukken.

 

Waar let ik op bij het kopen van laurier?

Gedroogde laurierblaadjes moeten groen zijn. Geel gekleurde blaadjes hebben hun smaak verloren.

Hoe bewaar ik laurier?

Bewaar gedroogde laurier in een afgesloten potje op een droge plek. Gedroogde laurier is jarenlang houdbaar. Verse laurierblaadjes kun je in een plastic zakje in de koelkast wel tot een week goed houden. Heb je verse blaadjes over, droog ze dan op een bakplaat boven de verwarming. Je kunt ze dan langer bewaren.

Wat kan ik met laurier?

Laurier is één van de belangrijkste bestanddelen van een bouquet garni. Je maakt dit door een laurierbladje samen met een takje tijm en een paar takjes peterselie samen te binden. Laat dit meetrekken, bijvoorbeeld bij het maken van bouillons. Een bouquet garni kan ook andere kruiden bevatten, zoals rozemarijn, salie en kervel.

Verder:

  • Voeg enkele verse of gedoogde blaadjes toe aan stoofschotels.
  • Trek laurierblaadjes mee bij het trekken van bouillon.
  • Onmisbaar bij het maken van hachee of wildragout.
  • Stop bladjes tussen ingesneden hele aardappels in de schil, bak deze, besprenkelt met olie en knoflook, in de oven gaar (ca. 30 minuten op 200 °C).

Waar let ik op bij het schoonmaken en bereiden van laurier?

Laurier koop je zo. Daar hoef je niks aan schoon te maken en te bereiden. Je hoeft het alleen toe te voegen.