Kom Blue Monday door met kleurrijke groente- en fruitgerechten
Blue Monday (20 januari) staat bekend als de meest sombere dag van het jaar, maar met kleurrijke groente- en fruitgerechten kun je die dag juist opfleuren! De tinten van verse ingrediënten zoals feloranje wortels, diepgroene spinazie en sappige bessen brengen niet alleen kleur op je bord, maar ook een boost voor je gemoedstoestand. Gezonde, voedzame maaltijden vol vitamines en mineralen kunnen je helpen om deze grijze dag met meer energie en positiviteit door te komen. In deze blog delen we inspirerende recepten die Blue Monday nét iets zonniger maken.
Smoothie met Kanzi en rode biet
Drank
0 - 10 minuten
Deze heerlijke smoothie met Kanzi-appels en rode biet is een ware vitaminebom vol kleur en smaak. De frisse zoetheid van de Kanzi-appels gecombineerd met de aardse tonen van rode biet zorgt voor een verrassend lekkere mix, die niet alleen je smaakpapillen verwennen, maar ook je lichaam voedt met essentiële voedingsstoffen. Perfect als voedzaam ontbijt of verfrissend tussendoortje, en dankzij de prachtige roze kleur ook een lust voor het oog.
Dit recept bevat 15 gram groenten en 120 gram fruit per persoon.
Quinoasalade met sinaasappel, pistache en dadels
Hoofdgerecht
20 - 30 minuten
Deze quinoasalade met sinaasappel, pistache en dadels is een smaakvolle en voedzame combinatie met een heerlijke mix van zoet, zuur en knapperig. De frisse, sappige sinaasappel geeft een citrusachtige kick, terwijl de zachte dadels voor een natuurlijke zoetheid zorgen. De knapperige pistachenoten voegen textuur toe, en de quinoa maakt het geheel voedzaam en vullend. Perfect als lichte lunch of kleurrijk hoofdgerecht, en vol vitamines en eiwitten om je energie op peil te houden.
Dit recept bevat 225 gram groenten en 125 gram fruit per persoon.
Kruidige fajita's met kip en paprika
Hoofdgerecht
20 - 30 minuten
Deze kruidige fajita’s met kip en paprika zijn een smakelijke en snelle maaltijd, perfect om blue Monday op te fleuren. De combinatie van stukjes kip, knapperige paprika en een heerlijke mix van kruiden maakt dit gerecht tot een echte smaakexplosie. Verpakt in een warme tortilla en afgemaakt met je favoriete toppings, zijn deze fajita’s niet alleen makkelijk te maken, maar ook een feestje voor het hele gezin.
Dit recept bevat 380 gram groenten en 50 gram fruit per persoon.
Snelle plaattaart met courgette, wortel en honing
Hoofdgerecht
10 - 20 minuten
Deze snelle plaattaart met courgette, wortel en honing is niet alleen lekker en makkelijk te maken, maar ook de perfecte manier om de grauwe Blue Monday op te fleuren met een kleurrijke maaltijd. De levendige kleuren van de courgette en wortel brengen vrolijkheid op je bord, terwijl de zoete hint van honing zorgt voor een troostrijke smaak. Door gebruik te maken van verse groenten zit dit gerecht bovendien boordevol vitamines die je energie geven.
Dit recept bevat 305 gram groenten per persoon.
Aardappelbakjes gevuld met groenten
Bijgerecht
30 - 60 minuten
Deze aardappelbakjes gevuld met groenten zijn een feestelijk en voedzaam gerecht dat je Blue Monday een kleurrijke boost geeft. De knapperige aardappelbakjes vormen de perfecte basis voor een vulling van verse, gevarieerde groenten, die niet alleen zorgen voor een levendig kleurenpalet op je bord, maar je ook voorzien van een gezonde dosis vitamines. Dit gerecht is ideaal om op een winterse dag wat extra vrolijkheid en smaak aan je maaltijd toe te voegen.
Dit recept bevat 75 gram groenten per persoon.