De kracht van peulvruchten: gezond en lekker
Peulvruchten zijn een belangrijk onderdeel van een gezond, gevarieerd en meer plantaardig dieetvoedingspatroon. Ze zitten boordevol eiwitten, vezels, vitamines en mineralen. Op 10 februari vieren we Wereld Peulvruchtendag, een initiatief van de Verenigde Naties om de vele voordelen van peulvruchten onder de aandacht te brengen. Deze dag herinnert ons eraan hoe voedzaam en veelzijdig peulvruchten zijn en hoe ze kunnen bijdragen aan een gezonder leven. Bovendien leveren peulvruchten een belangrijke bijdrage aan een duurzamere wereld in de transitie naar een meer plantaardiger voedingspatroon. Probeer onderstaande recepten eens uit en ontdek zelf wat de kracht is van peulvruchten.
Ratatouille met linzen
Hoofdgerecht
20 - 30 minuten
Dit recept voor linzen met ratatouille combineert de eiwitrijke kracht van linzen met de rijke smaken van klassieke mediterrane groenten zoals courgette, aubergine en paprika. Het is niet alleen een kleurrijke maaltijd, maar ook een gezonde keuze die boordevol vezels, vitamines en mineralen zit. Perfect voor een doordeweekse avondmaaltijd of een lichte lunch!
Dit recept bevat 400 gram groenten per persoon.
Pittige kapucijners met paksoi en zoete aardappel
Hoofdgerecht
10 - 20 minuten
Voor liefhebbers van een maaltijd met een pittige twist is dit recept voor pittige kapucijners met paksoi en zoete aardappel een echte aanrader. De kruidige kapucijners combineren perfect met de frisheid van paksoi en de zoete, romige smaak van zoete aardappel. Dit kleurrijke gerecht is niet alleen lekker, maar ook voedzaam en makkelijk te maken. Ideaal voor een snelle, gezonde maaltijd met een verrassende smaakexplosie!
Dit recept bevat 150 gram groenten per persoon.
Zuurkool met witte bonen
Hoofdgerecht
20 - 30 minuten
Zuurkool is een echte klassieker in de winterkeuken, maar dit recept geeft het een verrassende draai door het te combineren met voedzame witte bonen. De frisse, lichtzure smaak van zuurkool gaat prachtig samen met de romige textuur van de bonen, waardoor je een heerlijke en vullende maaltijd krijgt die perfect is voor de koude dagen. Bovendien zit dit gerecht vol vezels en eiwitten, waardoor het niet alleen lekker, maar ook gezond is.
Dit recept bevat 320 gram groenten per persoon.
Kikkererwtenburgers met couscous en broccoli
Hoofdgerecht
30 - 60 minuten
Deze kikkererwtenburgers met couscous en broccoli zijn een heerlijke plantaardige optie voor wie op zoek is naar een smaakvol alternatief voor een klassieke burger. De kikkererwten zorgen voor een stevige, eiwitrijke basis, terwijl de couscous en broccoli het gerecht compleet maken met extra vezels en vitamines. Perfect voor een gezonde maaltijd die gemakkelijk te bereiden is, zonder in te leveren op smaak.
Dit recept bevat 300 gram groenten per persoon.
Linzensalade met walnoten en rucola
Hoofdgerecht
20 - 30 minuten
Deze linzensalade met walnoten en rucola is een perfecte combinatie van voedzaam en lekker. Linzen zitten boordevol eiwitten en vezels, terwijl de walnoten een heerlijke crunch en gezonde vetten toevoegen. De pittige smaak van rucola zorgt voor een frisse balans, waardoor dit gerecht zowel licht als vullend is. Een snelle en gezonde maaltijd met veel textuur en smaak.
Dit recept bevat 210 gram groenten per persoon.