Aardappelbakjes gevuld met groenten

Ingrediënten

  • 250 g geschilde kruimige aardappelen
  • 2 eierdooiers
  • 20 g boter en wat boter voor invetten
  • 1 eetlepel geraspte kaas
  • 1 losgeklopt ei
  • 300 g gemengde groenten bijvoorbeeld mais
  • paprika
  • wortelen
  • sperziebonen
  • 1 eetlepel olijfolie
  • 3 eetlepels slagroom
  • peper
  • zout
  • 4 taartvormpjes van 8 cm

Bereidingswijze

Warm de oven voor op 200 graden. Kook de aardappelen in ca. 20 minuten in water met wat zout gaar. Giet ze af en wrijf ze door een pureerzeef. Laat het kruim even uitdampen en klop er de losgeklopte eierdooier, de boter en de geraspte kaas door. Vet de taartvormpjes in met boter. Druk het aardappeldeeg in de taartvormpjes. Bestrijk het met het losgeklopt ei en bak de bakjes ca. 15 - 20 minuten in het midden van de voorverwarmde oven. Maak de gemengde groenten schoon en snij deze in kleine stukjes. Verhit de olijfolie in een koekenpan. Roerbak hierin de groenten in ca. 8 minuten beetgaar. Roer er de slagroom door. Laat dit even binden.
Breng de groenten op smaak met peper en zout en schep het in de aardappelbakjes.

Reageren