Peterselie

Peterselie
Afbeelding: Veggipedia


Peterselie

De frisse, hartige smaak van peterselie maakt het een onmisbaar kruid in de keuken. Dit plantje, dat zijn oorsprong vindt in het Middellandse Zeegebied, werd vereerd door de Grieken. Zij geloofden erin dat hij was ontstaan uit het bloed van hun mythologische held Archemous. De Romeinen kroonden hun overwinnaars met peterselie kransen. Peterselie is heerlijk in tal van gerechten. Een takje (of een paar blaadjes) is ook heel geschikt als garnering naast of op diverse koude schotels en soep. Peterselie bevat recordbrekend veel vitamine C en mineralen! Er bestaan twee soorten peterselie: de decoratieve krulpeterselie en de ‘platte’ peterselie die wat meer smaak heeft.

Wist je dat?

Peterselie geeft veel smaak en voedingswaarde aan je gerechten. Wees er scheutig mee, want ook dit groen telt mee voor je dagelijkse portie groenten!

Waar let ik op bij het kopen van peterselie?

Koop peterselie die lekker fris ruikt, droog en groen is. Koop geen peterselie met gele of natte, donkere randen.

Hoe bewaar ik peterselie?

Zet peterselie met stelen en wortels in een glas water of bewaar de peterselie in vershoudfolie in de koelkast. Peterselie is zo een paar dagen houdbaar.

In de diepvries is peterselie in een goed gesloten bakje of zakje tot wel 12 maanden houdbaar bij minimaal -18ºC.

Wat kan ik met peterselie?

Voeg de verse blaadjes bij:

  • Vis
  • Wortelen
  • Doperwten
  • Sperziebonen
  • Bloemkool
  • Tuinbonen
  • Koolraap
  • Rauwkost
  • Aardappels

Verwerk hem in verschillende gerechten zoals:

  • Stoofgerechten met vlees, vis of vegetarisch.
  • In soepen.
  • In salades of rauwkost.
  • In zowel warme als koude sauzen.
  • In kruidenboter.

Waar let ik op bij het schoonmaken en bereiden van peterselie?

Was de peterselie in ruim water. Als er veel zand op zit (kijk vooral goed bij krulpeterselie), dompel hem dan even in het water met wat zout; zand zakt dan naar de bodem. Voeg de blaadjes kort voor het serveren aan het gerecht toe. Kook ze niet mee, want het aroma verdwijnt dan en de smaak kan zelfs bitter worden. Krulpeterselie wordt vooral gebruikt als garnering, de platte heeft iets meer smaak en is daarom iets beter geschikt voor in verschillende gerechten.