Peterseliewortel

Peterseliewortel
Afbeelding: Veggipedia


Peterseliewortel

De peterseliewortel is een peterseliesoort en een zogenoemde ‘vergeten groente’. Deze wordt gekweekt om de grote witte wortel en niet om het blad. Deze wortel kan tot 15 cm lang worden en heeft een smaak die doet denken aan knolselderij en pastinaak. Het blad van de peterseliewortel kan op dezelfde manier worden gebruikt als peterselie. Overigens wordt peterseliewortel ook wel wortelpeterselie genoemd.

Wist je dat?

Deze witte wortel én het blad dragen bij aan je dagelijkse portie groente van 250 gram!

Hoe groeit de peterseliewortel? 

Peterseliewortels groeien aan een plant, die vanaf maart kan worden gezaaid. De wortels kunnen dan vanaf oktober worden geoogst.

Wanneer is peterseliewortel verkrijgbaar?

Grootste toevoer is van oktober tot en met februari.

Waar let ik op bij het kopen van peterseliewortel?

Het loof moet frisgroen en niet verlept zijn. De wortels moeten stevig zijn en droog zijn.

Hoe bewaar ik peterseliewortel?

Met het loof is peterseliewortel 4 dagen houdbaar in de koelkast. Zonder loof zelfs iets langer. Wil je peterseliewortel invriezen, blancheer hem dan eerst 2-4 minuten en vries dan in. In de vriezer is peterseliewortel bij minimaal 18°C tot 12 maanden houdbaar.

Wat kan ik met peterseliewortel?

  • Koken of stoven met een beetje vloeibare margarine.
  • Stamppot van maken, ook met het blad erdoor. 
  • Schaven of in dunne plakjes in een salade. 
  • In soep bijvoorbeeld met prei en linzen. 
  • Puree van maken, met of zonder (zoete) aardappel. 

Waar let ik op bij het schoonmaken en bereiden van peterseliewortel?

Borstel de wortels goed schoon en snijd een plakje van de onder- en bovenkant.

Bereidingstijden van peterseliewortel

Koken: ca. 10 minuten
Blancheren: 2 - 4 minuten
Stoven: ca. 12 minuten