Rabarber

Rabarber
Afbeelding: Veggipedia


Rabarber

Rabarber is een plant uit de duizendknoopfamilie. Deze grote, struikachtige plant heeft prachtig rode, groene, groen-rode of karmijn-rode lange stelen en grote donkergroene bladen. Deze friszure groente wordt bijna altijd verwerkt tot compote of zoete nagerechten. In de manier waarop we het verwerken lijkt het dan ook meer op fruit dan op groente, maar het is wel degelijk een groente.

Wist je dat?

Een portie rabarbercompote bij de warme maaltijd krikt de groenteconsumptie weer lekker op. Reken 200 gram per persoon, voor 100 gram compote op het bord.

Waar let ik op bij het kopen van rabarber?

Rabarber is vers als de stelen hard en stevig aanvoelen. Er zijn verschillende soorten rabarber. Je hebt ze met geheel groene, met groenrode en met rode stelen. Groene stelen zijn zuurder dan rode, maar ze zijn niet 'onrijp' en zullen door bewaren dus ook nooit rood worden.

Hoe bewaar ik rabarber?

Je kunt rabarber onverpakt circa 1 week bewaren in de koelkast. Op een koele plek (12-15ºC) is rabarber een paar dagen houdbaar. Rabarber kun je in een goed gesloten plastic zakje of bakje tot 12 maanden bij minimaal -18ºC in de diepvries bewaren.

Wat kan ik met rabarber?

  • In vanillevla of magere of halfvolle yoghurt.
  • Op volkorenbrood met een laagje magere kwark.
  • Als nagerecht op een laagje lange vingers met een bolletje sorbetijs.
  • Met aardbeien onder een laagje kruimeldeeg (crumble).
  • Met een kop van stijfgeklopt eiwit in de oven even bruin laten worden.
  • In compote.
  • In taarten of gebak, evt. in combinatie met andere fruit.
  • In sorbet.
  • Bij stoofschotels met eend, lams- of varkensvlees.
  • In sauzen bij vette vis (b.v. makreel).

Waar let ik op bij het schoonmaken en bereiden van rabarber?

Snijd de bladresten en de onderste harde stukken van de stelen af. Was de stelen en snijd ze daarna in stukjes van 2-3 centimeter. Kook de rabarber in 10 minuten gaar. Als de stukken geheel in vezels uit elkaar vallen, is de rabarber klaar. Rabarber kan warm of koud worden gegeten.

Moet ik krijt toevoegen aan rabarber?

In rabarber bevindt zich oxaalzuur. Deze stof bindt zich met calcium en dat betekent dat je opname van calcium hierdoor vermindert. Om die reden deed men vroeger wat krijt bij rabarber. Inmiddels overheerst het inzicht dat oxaalzuur bij een gevarieerde voeding helemaal geen kwaad kan. Krijt toevoegen is dus echt niet nodig.

Rabarber rauw

Bewaartijden Rabarber rauw

Diepvries: 1 jaar
Koelkast: 1 week
Fruitschaal: 5 dagen

Voedingswaarden Rabarber rauw

Algemeen Vitaminen Mineralen
Energie 97 kj Retinol 0 mcg Zout toegev. 0 mg
Energie 23 kcal Retinol act. equivalent 5 mcg Natrium 5 mg
Eiwit 1 gr D 0 mcg Zout 13 mg
Eiwit plantaardig 1 gr E 0.2 mg Calcium 40 mg
Koolhydraten 2 gr B1 0.05 mg Fosfor 30 mg
Suiker 2 gr B2 0.02 mg Magnesium 14 mg
Glucose 0 gr B6 0.03 mg Ijzer 0.5 mg
Fructose 0 gr Folaat equivalenten 7 mcg Koper 0.07 mg
Lactose 0 gr B12 0 mcg Selenium 0 mcg
Maltose 0 gr Nicotinezuur 0.1 mg Zink 0.1 mg
Saccharose 0 gr C 6 mg Jodium 1 mcg
Polysacchariden 0 gr K totaal 29.3 mcg Kalium 300 mg
Toegevoegd suiker 0 gr Alfa Caroteen 0 mcg
Vet totaal 0 gr Zeaxanthine 0 mcg
Vet verzadigd 0 gr Beta Criptoxantine 0 mcg
Vetzuren verzadigd 0 gr Lycopeen 0 mcg
Vet enkelv. onverzadigd 0 gr Foliumzuur Toegev. 0 mcg
Vetzuren enkelv. onverzadigd 0 gr Organische zuren 2.4 gr
Vet meerv. onverzadigd 0 gr Beta Caroteen 61 mcg
Vetzuren meerv. onverzadigd 0 gr As 0 gr
Vetzuren N6 Meerv. onverzadigd 0 gr Chloride 0 mcg
Vetzuren N3 Meerv. onverzadigd 0 gr Luteine 170 mcg
Ala 0 gr
Linolzuur 0 gr
EPA 0 gr
DHA 0 gr
Vet trans 0 gr
Vetzuren trans 0 gr
Cholesterol 0 mg
Voedingsvezel 1.8 gr
Alcohol 0 gr
Polyolen 0 gr
Water 93 gr

Gegevens per 100gr/ml, Bron: NEVO

Rabarbermoes m suiker

Koelkast: 2 dagen

Voedingswaarden Rabarbermoes m suiker

Algemeen Vitaminen Mineralen
Energie 339 kj Retinol 0 mcg Zout toegev. 0 mg
Energie 80 kcal Retinol act. equivalent 5 mcg Natrium 0 mg
Eiwit 0 gr D 0 mcg Zout 0 mg
Eiwit plantaardig 0 gr E 0.7 mg Calcium 33 mg
Koolhydraten 19 gr B1 0.03 mg Fosfor 18 mg
Suiker 19 gr B2 0.02 mg Magnesium 11 mg
Glucose 0 gr B6 0.02 mg Ijzer 0.1 mg
Fructose 0 gr Folaat equivalenten 4 mcg Koper 0.03 mg
Lactose 0 gr B12 0 mcg Selenium 1 mcg
Maltose 0 gr Nicotinezuur 0.2 mg Zink 0.15 mg
Saccharose 0 gr C 5 mg Jodium 1.1 mcg
Polysacchariden 0 gr K totaal 0 mcg Kalium 210 mg
Toegevoegd suiker 0 gr Alfa Caroteen 0 mcg
Vet totaal 0 gr Zeaxanthine 0 mcg
Vet verzadigd 0 gr Beta Criptoxantine 0 mcg
Vetzuren verzadigd 0 gr Lycopeen 0 mcg
Vet enkelv. onverzadigd 0 gr Foliumzuur Toegev. 0 mcg
Vetzuren enkelv. onverzadigd 0 gr Organische zuren 0 gr
Vet meerv. onverzadigd 0 gr Beta Caroteen 61 mcg
Vetzuren meerv. onverzadigd 0 gr As 0 gr
Vetzuren N6 Meerv. onverzadigd 0 gr Chloride 0 mcg
Vetzuren N3 Meerv. onverzadigd 0 gr Luteine 146 mcg
Ala 0 gr
Linolzuur 0 gr
EPA 0 gr
DHA 0 gr
Vet trans 0 gr
Vetzuren trans 0 gr
Cholesterol 0 mg
Voedingsvezel 2 gr
Alcohol 0 gr
Polyolen 0 gr
Water 80 gr

Gegevens per 100gr/ml, Bron: NEVO