Rode kool

Rode kool
Afbeelding: Veggipedia


Rode kool

Rode kool is één van de belangrijkste sluitkoolgewassen en wordt voornamelijk voor de verse markt geteeld. Andere sluitkolen zijn witte kool, spitskool en savooiekool. Rode kool is één van de oudste koolsoorten. Er is zomer- en winter rode kool. Ook worden er kleine een- of tweepersoons kooltjes geteeld. De blauwrode kleur van rode kool wordt veroorzaakt door een natuurlijke kleurstof (die je moeilijk uit je kleren krijgt!). De intensiteit van de rode kool is afhankelijk van het ras.

Wist je dat?

Neem ongeveer 300 gram rode kool per persoon om aan de benodigde 250 gram groenten op je bord te komen. Rijk aan mineralen is rode kool zo een goede bijdrage aan je dagelijkse portie groenten!

Waar let ik op bij het kopen van rode kool?

Rode kool is ongesneden of gesneden, in pot en diepgevroren verkrijgbaar. Een verse kool moet een min of meer gesloten krop hebben. De kool moet verder een dieppaarse, glanzende huid hebben, stevig aanvoelen met knapperige bladeren.

Hoe bewaar ik rode kool?

Je kunt rode kool het beste bewaren op een koele (12-15ºC), droge plaats. Panklare (voorgesneden) kool bewaar je afgedekt met vershoudfolie een paar dagen in de koelkast. Probeer de kool altijd zo vers mogelijk te eten.

Rode kool kun je in een goed gesloten plastic bakje tot 12 maanden bewaren in de diepvries, bij minimaal -18ºC. Blancheer de rode kool eerst ca. 2-4 minuten.

Wat kan ik met rode kool?

  • In een roerbakgerecht met tutti frutti of ananas en rozijnen. 
  • Geraspt in een salade met b.v. banaan en een yoghurtdressing met sinaasappelsap. 
  • Gekookt met gebakken plakken appel.
  • In rauwkost.
  • In stamppot met kalkoen- of kabeljauwfilet.
  • Gekookt in combinatie met (gekookte) kastanjes. 

Waar let ik op bij het schoonmaken en bereiden van rode kool?

Was de kool en verwijder de buitenste bladeren. Snijd de kool in vieren, verwijder de stronk, was de stukken en snijd of schaaf ze in reepjes/stukken. Kook rode kool niet te lang. Bij lang koken gaan de smaak, textuur en vitaminen verloren. Rode kool behoudt zijn kleur beter als je bij het koken citroensap of azijn aan het water toevoegt. Voor salades overgiet je fijngesneden rode kool eerst met kokend water. Het echte rauwe is er dan vanaf.

Bereidingstijden van rode kool

Koken: 15 - 20 minuten
Magnetron: 11 - 16 minuten
Smoren: 40 - 50 minuten

Kool rode rauw

Bewaartijden Kool rode rauw

Diepvries: 1 jaar
Koelkast: 2-4 weken
Fruitschaal: 1-2 weken

Voedingswaarden Kool rode rauw

Algemeen Vitaminen Mineralen
Energie 114 kj Retinol 0 mcg Zout toegev. 0 mg
Energie 27 kcal Retinol act. equivalent 2 mcg Natrium 9 mg
Eiwit 2 gr D 0 mcg Zout 23 mg
Eiwit plantaardig 2 gr E 0.2 mg Calcium 50 mg
Koolhydraten 3 gr B1 0.09 mg Fosfor 30 mg
Suiker 3 gr B2 0.03 mg Magnesium 17 mg
Glucose 0 gr B6 0.12 mg Ijzer 0.4 mg
Fructose 0 gr Folaat equivalenten 24 mcg Koper 0.01 mg
Lactose 0 gr B12 0 mcg Selenium 1 mcg
Maltose 0 gr Nicotinezuur 0.2 mg Zink 0.3 mg
Saccharose 0 gr C 60 mg Jodium 2 mcg
Polysacchariden 0 gr K totaal 38.2 mcg Kalium 300 mg
Toegevoegd suiker 0 gr Alfa Caroteen 0 mcg
Vet totaal 0 gr Zeaxanthine 0 mcg
Vet verzadigd 0 gr Beta Criptoxantine 0 mcg
Vetzuren verzadigd 0 gr Lycopeen 0 mcg
Vet enkelv. onverzadigd 0 gr Foliumzuur Toegev. 0 mcg
Vetzuren enkelv. onverzadigd 0 gr Organische zuren 0 gr
Vet meerv. onverzadigd 0 gr Beta Caroteen 18 mcg
Vetzuren meerv. onverzadigd 0 gr As 0 gr
Vetzuren N6 Meerv. onverzadigd 0 gr Chloride 0 mcg
Vetzuren N3 Meerv. onverzadigd 0 gr Luteine 33 mcg
Ala 0 gr
Linolzuur 0 gr
EPA 0 gr
DHA 0 gr
Vet trans 0 gr
Vetzuren trans 0 gr
Cholesterol 0 mg
Voedingsvezel 3.6 gr
Alcohol 0 gr
Polyolen 0 gr
Water 91 gr

Gegevens per 100gr/ml, Bron: NEVO

Kool rode gekookt

Bewaartijden Kool rode gekookt

Diepvries: 3 maanden
Koelkast: 2 dagen

Voedingswaarden Kool rode gekookt

Algemeen Vitaminen Mineralen
Energie 96 kj Retinol 0 mcg Zout toegev. 0 mg
Energie 23 kcal Retinol act. equivalent 1 mcg Natrium 9 mg
Eiwit 1.3 gr D 0 mcg Zout 23 mg
Eiwit plantaardig 1.3 gr E 0.1 mg Calcium 42 mg
Koolhydraten 3 gr B1 0.09 mg Fosfor 31 mg
Suiker 3 gr B2 0.03 mg Magnesium 11 mg
Glucose 0 gr B6 0.11 mg Ijzer 0.3 mg
Fructose 0 gr Folaat equivalenten 21 mcg Koper 0.03 mg
Lactose 0 gr B12 0 mcg Selenium 0 mcg
Maltose 0 gr Nicotinezuur 0.2 mg Zink 0.16 mg
Saccharose 0 gr C 38 mg Jodium 2 mcg
Polysacchariden 0 gr K totaal 47.6 mcg Kalium 275 mg
Toegevoegd suiker 0 gr Alfa Caroteen 0 mcg
Vet totaal 0 gr Zeaxanthine 4 mcg
Vet verzadigd 0 gr Beta Criptoxantine 0 mcg
Vetzuren verzadigd 0 gr Lycopeen 0 mcg
Vet enkelv. onverzadigd 0 gr Foliumzuur Toegev. 0 mcg
Vetzuren enkelv. onverzadigd 0 gr Organische zuren 0 gr
Vet meerv. onverzadigd 0 gr Beta Caroteen 7 mcg
Vetzuren meerv. onverzadigd 0 gr As 0 gr
Vetzuren N6 Meerv. onverzadigd 0 gr Chloride 0 mcg
Vetzuren N3 Meerv. onverzadigd 0 gr Luteine 23 mcg
Ala 0 gr
Linolzuur 0 gr
EPA 0 gr
DHA 0 gr
Vet trans 0 gr
Vetzuren trans 0 gr
Cholesterol 0 mg
Voedingsvezel 2.9 gr
Alcohol 0 gr
Polyolen 0 gr
Water 89.8 gr

Gegevens per 100gr/ml, Bron: NEVO

Kool rode blik/glas

Bewaartijden Kool rode blik/glas

Diepvries: 3 maanden
Koelkast: 2 dagen

Voedingswaarden Kool rode blik/glas

Algemeen Vitaminen Mineralen
Energie 169 kj Retinol 0 mcg Zout toegev. 0 mg
Energie 40 kcal Retinol act. equivalent 0 mcg Natrium 160 mg
Eiwit 0.8 gr D 0 mcg Zout 0.4 mg
Eiwit plantaardig 0.8 gr E 0.1 mg Calcium 36 mg
Koolhydraten 7.9 gr B1 0.03 mg Fosfor 25 mg
Suiker 7.5 gr B2 0.02 mg Magnesium 7 mg
Glucose 0 gr B6 76 mg Ijzer 0.3 mg
Fructose 0 gr Folaat equivalenten 21.3 mcg Koper 0.06 mg
Lactose 0 gr B12 0 mcg Selenium 1 mcg
Maltose 0 gr Nicotinezuur 0.6 mg Zink 0.13 mg
Saccharose 0 gr C 13 mg Jodium 2 mcg
Polysacchariden 0.4 gr K totaal 47.6 mcg Kalium 173 mg
Toegevoegd suiker 0 gr Alfa Caroteen 3 mcg
Vet totaal 0.2 gr Zeaxanthine 3 mcg
Vet verzadigd 0 gr Beta Criptoxantine 0 mcg
Vetzuren verzadigd 0 gr Lycopeen 3 mcg
Vet enkelv. onverzadigd 0 gr Foliumzuur Toegev. 0 mcg
Vetzuren enkelv. onverzadigd 0 gr Organische zuren 0 gr
Vet meerv. onverzadigd 0 gr Beta Caroteen 3 mcg
Vetzuren meerv. onverzadigd 0.1 gr As 0 gr
Vetzuren N6 Meerv. onverzadigd 0 gr Chloride 0 mcg
Vetzuren N3 Meerv. onverzadigd 0 gr Luteine 3 mcg
Ala 0 gr
Linolzuur 0 gr
EPA 0 gr
DHA 0 gr
Vet trans 0 gr
Vetzuren trans 0 gr
Cholesterol 0 mg
Voedingsvezel 2 gr
Alcohol 0 gr
Polyolen 0 gr
Water 86.1 gr

Gegevens per 100gr/ml, Bron: NEVO