Judasoor

Judasoor
Afbeelding: Banken Champignons


Judasoor

Judasoor heeft weinig geur en smaak. Neemt wel de smaak goed op waarin het wordt bereid. 

De naam wordt wel verklaard uit de overlevering dat Judas zich aan een vlier had opgehangen nadat hij Jezus verraden had. Ook lijkt het zwammetje op een oor. 

Wist je dat?

Boordevol mineralen bouw je zo stevig aan je dagelijkse portie groenten! Reken 200 gram judasoor per persoon voor 100 gram groenten.

Waar let ik op bij het kopen van judasoor?

Let erop dat judasoor er mooi gaaf en fris uitziet, zonder bruine plekjes.  

Hoe bewaar ik judasoor?

Bewaar judasoor in de koelkast bij een temperatuur tussen de 4° en 7°C. Judasoor is dan 2-3 dagen houdbaar. 

Wat kan ik met judasoor?

  • Blancheren in bouillon. 
  • In combinatie met andere paddenstoelen een aanrader in soepen. 
  • Lekker in oer-Hollandse stoofschotels. 
  • Passen goed in Aziatische gerechten. 
  • Als garnering over een salade. 

Waar let ik op bij het schoonmaken van judasoor?

Droog schoonmaken met een keukenpapiertje of champignonborsteltje. Niet wassen, dan zuigen ze zich vol met water waardoor de smaak verdwijnt. 

Waar let ik op bij het bereiden van judasoor?

Krijgt meer smaak door het te blancheren in bouillon met minder zout. Het neemt de smaak erg goed op waarin het wordt bereid. 

Bereidingstijden van judasoor

  • Koken: 5 - 7 minuten
  • Roerbakken: 2 - 4 minuten
  • Magnetron: 2 - 3 minuten
  • Frituren: 2 - 4 minuten
  • Grillen: 2 - 4 minuten
  • Smoren: ca. 10 minuten