Mosterdkool

Mosterdkool
Afbeelding: Veggipedia


Mosterdkool

Mosterdkool, ook wel kai choi genoemd, is een van de vele soorten binnen de Aziatische mosterdkoolfamilie. Choi, choy of soy betekent simpelweg groente in het Chinees en daar hebben ze een groot aantal soorten van. Qua uiterlijk lijkt hij wel wat op ijsbergsla, maar dan met dikkere stelen en stuggere bladeren. De groente heeft een echte koolsmaak die licht peperig en een beetje bitter is. Hoe groter de bladeren, hoe scherper de smaak. Kleine bladeren kun je rauw eten, de grotere balderen kun je het beste even koken of stoven zodat ze goed verteerd kunnen worden. 

Wist je dat?

Van deze smakelijke, knapperige kool eet je makkelijk een flinke portie. Reken ca. 350 gram om uiteindelijk 250 gram op je bord over te houden.

Waar let ik op bij het kopen van mosterdkool?

De stelen van de kai choi moeten stevig zijn en het blad fris van kleur en niet verlept. 

Hoe bewaar ik mosterdkool?

Bewaar kai choi in de koelkast. Het blijft zo 2-3 dagen tot een week goed (verpakt in een open plastic zak). Gesneden kai choi kun je 1 dag in de koelkast bewaren.

Wat kan ik met mosterdkool?

  • In een roerbakschotel met krab en gember.
  • Rauw in een stamppot met knoflook en ui.
  • In rauwkostsalade met sojadressing.
  • De bladeren gevuld met mager rundergehakt en dan gaar gestoomd.
  • In Oosterse gerechten met gember, rode peper en sojasaus.
  • In (wok)soepen met b.v. kip of omelet.
  • Als bijgerecht met notenrijst.

Waar let ik op bij het schoonmaken en bereiden van mosterdkool?

Was de kai choi, snijd de stelen uit het blad en verwijder de harde stronk. Verwerk de stelen en bladeren apart zodat ze tegelijk gaar zijn. Eerst de stelen (in stukjes) wokken en/of koken,  tot ze zacht maar niet kapotgekookt zijn. Beetje vocht erbij en een deksel op de pan kan helpen. Op het laatst het blad (in reepjes) erbij.

Bereidingstijden van mosterdkool

Koken: 5 - 7 minuten (de stelen iets langer dan het blad)
Roerbakken: 5 - 8 minuten
Magnetron: 4 - 7 minuten
Smoren: ca. 10 minuten
Stomen: ca. 10 minuten