Witte rammenas

Witte rammenas
Afbeelding: Veggipedia


Witte rammenas

Witte rammenas, ook wel bekend als rettich of daikon, is de grote zus van de welbekende radijs. Het is een grote, witte wortel van soms wel 40cm lang en 10cm doorsnee. Witte rammenas smaakt milder, minder peperig dan een radijsje en de structuur is iets dichter, minder waterig.

Wist je dat?

Met rammenas haal je makkelijk je dagelijkse portie groenten van 250 gram! Snijd regelmatig wat plakjes af, als lekkere snack tussendoor. Of verwerk hem in een warm gerecht.

Hoe groeit de witte rammenas?

Het seizoen loopt vanaf eind zomer (september-oktober) tot aan februari. In die periode maak je de meeste kans bij de groenteboer, op de markt en bij biologische winkels. Supermarkten hebben deze groente niet altijd in het assortiment.

Waar let ik op bij het kopen van witte rammenas?

Let er bij het kopen op dat de witte rammenas stevig aanvoelt, geen scheuren of andere beschadigingen in de schil heeft en geen natte plekken heeft. Indien er nog blad aan de knol zit, moet dat stevig en fris zijn,

Hoe bewaar ik witte rammenas?

Je kunt witte rammenas tot wel enkele weken bewaren op een koele plaats buiten de koelkast. Verwijder eventueel loof altijd eerst, want dat maakt dat je het veel korter kunt bewaren. Een aangesneden rammenas kun je met wat folie eromheen maximaal een week in de koelkast bewaren. Rammenas is niet geschikt om in te vriezen, dan gaan zowel de smaak als de knapperige structuur achteruit. 

Wat kan ik met witte rammenas?

  • Als garnituur bij (miso)soep.
  • Rauw in salades.
  • Inleggen in azijn, suiker en zout.
  • In kimchi.
  • In sushirollen.
  • In (Chinese) stoofgerechten.
  • In een quinoa salade met gerookte biet. 

Waar let ik op bij het schoonmaken en bereiden van witte rammenas?

Schil de witte rammenas met een mesje of dunschiller voor gebruik. Indien je minder prijs stelt op de pittige smaak, kun je wat dikker schillen. De meeste scherpte zit namelijk in en vlak onder de schil. Snijd daarna een plakje van het kontje en van de bovenkant af; dat is meestal hard en minder smakelijk. Daarna kun je de rammenas in plakjes of reepjes snijden.  Als je hem rauw gaat verwerken, kun je ook een rasp gebruiken. Let op: de fraaie witte kleur gaat snel achteruit bij blootstelling aan lucht: dan kleurt het al snel wat bruinig. Dat heeft geen effect op de smaak, maar ziet er wel minder aantrekkelijk uit. Een beetje citroensap of ander zuur (azijn) direct na het snijden gaat dit tegen.

Bereidingstijden van witte rammenas

Koken: 4 - 6 minuten
Roerbakken: 2 - 4 minuten
Stoven: 4 - 6 minuten

Radijs rauw

Bewaartijden Radijs rauw

Koelkast: 6 dagen
Fruitschaal: 3 dagen

Voedingswaarden Radijs rauw

Algemeen Vitaminen Mineralen
Energie 92 kj Retinol 0 mcg Zout toegev. 0 mg
Energie 22 kcal Retinol act. equivalent 1 mcg Natrium 25 mg
Eiwit 1 gr D 0 mcg Zout 63 mg
Eiwit plantaardig 1 gr E 0 mg Calcium 30 mg
Koolhydraten 4 gr B1 0.05 mg Fosfor 30 mg
Suiker 3 gr B2 0.03 mg Magnesium 5 mg
Glucose 0 gr B6 0.08 mg Ijzer 2 mg
Fructose 0 gr Folaat equivalenten 38 mcg Koper 0.01 mg
Lactose 0 gr B12 0 mcg Selenium 0 mcg
Maltose 0 gr Nicotinezuur 0.2 mg Zink 0.2 mg
Saccharose 0 gr C 20 mg Jodium 1 mcg
Polysacchariden 1 gr K totaal 1.3 mcg Kalium 250 mg
Toegevoegd suiker 0 gr Alfa Caroteen 0 mcg
Vet totaal 0 gr Zeaxanthine 0 mcg
Vet verzadigd 0 gr Beta Criptoxantine 0 mcg
Vetzuren verzadigd 0 gr Lycopeen 0 mcg
Vet enkelv. onverzadigd 0 gr Foliumzuur Toegev. 0 mcg
Vetzuren enkelv. onverzadigd 0 gr Organische zuren 0 gr
Vet meerv. onverzadigd 0 gr Beta Caroteen 9 mcg
Vetzuren meerv. onverzadigd 0 gr As 0 gr
Vetzuren N6 Meerv. onverzadigd 0 gr Chloride 0 mcg
Vetzuren N3 Meerv. onverzadigd 0 gr Luteine 12 mcg
Ala 0 gr
Linolzuur 0 gr
EPA 0 gr
DHA 0 gr
Vet trans 0 gr
Vetzuren trans 0 gr
Cholesterol 0 mg
Voedingsvezel 0.9 gr
Alcohol 0 gr
Polyolen 0 gr
Water 95 gr

Gegevens per 100gr/ml, Bron: NEVO