Paarse Morgenster

Paarse Morgenster
Afbeelding: Veggipedia


Paarse Morgenster

De paarse morgenster, ook wel haverwortel of witte schorseneren genoemd, wordt net als de andere soort (de zwarte schorseneer), als wortelgroente gebruikt. Je kunt zowel de bladeren als de lange dunne wortels gebruiken in de keuken. De voedzame wortels zijn zoet van smaak en bevatten melksap. De smaak lijkt op die van asperges, daarom worden ze ook wel armeluis-asperges genoemd. Schorseneren (zowel de zwarte als de witte) zijn een beetje van tafel verdwenen, omdat het schoonmaken veel werk is. Toch is dat jammer, want het bleekcrème vruchtvlees is heerlijk en herinnert aan artisjok en asperge. Ook wordt de smaak wel eens vergeleken met oesters. Ze vormen een aparte en leuke aanvulling op het menu, hetzij in een roomsaus of gebakken in zachte margarine. Ze doen het ook goed in soep. De schorseneer bevat veel ijzer.

Wist je dat?

Doe eens lekker ouderwets: eet paarse morgenster! Om aan 250 gram te komen heb je tot 375 gram nodig en wat tijd, maar dat geeft je wel een impuls aan je dagelijkse portie groenten!

Hoe groeit de paarse morgenster?

De soort komt oorspronkelijk uit het Middellandse Zeegebied, waar hij sinds de oudheid als groente werd gebruikt. Inmiddels is hij ook in Nederland en België ingeburgerd. Hij wordt geoogst van oktober tot februari.

Waar let ik op bij het kopen van paarse morgenster?

De stengels moeten bij aankoop stevig aanvoelen, geen vertakkingen hebben en helemaal droog zijn.

Hoe bewaar ik paarse morgenster?

Op een koele (12-15ºC) droge plaats zijn de wortels een paar weken houdbaar. Om uitdrogen tegen te gaan, kun je ze het beste in geperforeerd plastic verpakken. Gekookte en geschilde witte schorseneren (rauwe eerst ca. 5 minuten blancheren) kun je tot 12 maanden (bij minimaal -18ºC) in de diepvries bewaren in een goed gesloten plastic zakje of bakje.
 

Wat kan ik met paarse morgenster?

  • In salades (blaadjes) of in gerechten als vervanger van spinazie.
  • Koud in een salade met partjes sinaasappel.
  • Als asperges met gekookt ei en ham.
  • Met prei en roomsaus.
  • In soep.
  • Met kaassaus.
  • Met gebakken ui, paprika en champignons.
  • Gegratineerd met verschillende sausjes.

Waar let ik op bij het schoonmaken en bereiden van paarse morgenster?

Je kunt de bladeren in salades verwerken of op dezelfde manier als spinazie bereiden. Borstel de wortels voor gebruik onder stromend water schoon. Kook ze vervolgens in de schil gaar, laat ze in koud water schrikken en stroop de schil er af. Gebruik keukenhanschoenen, want bij het schillen komt een kleverig sap vrij dat aan de handen blijft plakken (schorseneer heeft hierdoor de bijnaam “keukenmeidenverdriet” gekregen). Snijd de schorseneren daarna in stukken.
 
Je kunt ze eventueel ook eerst schillen (nadat je ze onder stromend water hebt geborsteld) en dan koken, de schil komt dan wel iets lastiger eraf, de keukenhandschoenen zijn bij deze methode ook zeker aan te raden.

Bereidingstijden van paarse morgenster

Koken: 20 - 25 minuten
Magnetron: 4 - 6 minuten
Grillen: 2 - 4 minuten
Smoren: 25 - 30 minuten
Stomen: 30 - 35 minuten

Schorseneren rauw

Bewaartijden Schorseneren rauw

Diepvries: 1 jaar
Fruitschaal: 2 weken

Voedingswaarden Schorseneren rauw

Algemeen Vitaminen Mineralen
Energie 323 kj Retinol 0 mcg Zout toegev. 0 mg
Energie 76 kcal Retinol act. equivalent 2 mcg Natrium 5 mg
Eiwit 1 gr D 0 mcg Zout 13 mg
Eiwit plantaardig 1 gr E 0.8 mg Calcium 60 mg
Koolhydraten 15 gr B1 0.05 mg Fosfor 50 mg
Suiker 15 gr B2 0.02 mg Magnesium 10 mg
Glucose 0 gr B6 0.12 mg Ijzer 1.5 mg
Fructose 0 gr Folaat equivalenten 57 mcg Koper 0.01 mg
Lactose 0 gr B12 0 mcg Selenium 0 mcg
Maltose 0 gr Nicotinezuur 0.4 mg Zink 0.2 mg
Saccharose 0 gr C 4 mg Jodium 2.5 mcg
Polysacchariden 0 gr K totaal 0.3 mcg Kalium 400 mg
Toegevoegd suiker 0 gr Alfa Caroteen 0 mcg
Vet totaal 1 gr Zeaxanthine 0 mcg
Vet verzadigd 0 gr Beta Criptoxantine 0 mcg
Vetzuren verzadigd 0.2 gr Lycopeen 0 mcg
Vet enkelv. onverzadigd 0 gr Foliumzuur Toegev. 0 mcg
Vetzuren enkelv. onverzadigd 0.2 gr Organische zuren 0 gr
Vet meerv. onverzadigd 0 gr Beta Caroteen 20 mcg
Vetzuren meerv. onverzadigd 0.4 gr As 0 gr
Vetzuren N6 Meerv. onverzadigd 0.4 gr Chloride 0 mcg
Vetzuren N3 Meerv. onverzadigd 0 gr Luteine 0 mcg
Ala 0 gr
Linolzuur 0.4 gr
EPA 0 gr
DHA 0 gr
Vet trans 0 gr
Vetzuren trans 0 gr
Cholesterol 0 mg
Voedingsvezel 1.7 gr
Alcohol 0 gr
Polyolen 0 gr
Water 78 gr

Gegevens per 100gr/ml, Bron: NEVO

Schorseneren gekookt

Bewaartijden Schorseneren gekookt

Diepvries: 3 maanden
Koelkast: 2 dagen

Voedingswaarden Schorseneren gekookt

Algemeen Vitaminen Mineralen
Energie 357 kj Retinol 0 mcg Zout toegev. 0 mg
Energie 84 kcal Retinol act. equivalent 2 mcg Natrium 5 mg
Eiwit 1 gr D 0 mcg Zout 13 mg
Eiwit plantaardig 1 gr E 0.8 mg Calcium 60 mg
Koolhydraten 17 gr B1 0.05 mg Fosfor 50 mg
Suiker 17 gr B2 0.02 mg Magnesium 16 mg
Glucose 0 gr B6 0.12 mg Ijzer 1.5 mg
Fructose 0 gr Folaat equivalenten 25 mcg Koper 0.01 mg
Lactose 0 gr B12 0 mcg Selenium 0 mcg
Maltose 0 gr Nicotinezuur 0.4 mg Zink 0.3 mg
Saccharose 0 gr C 4 mg Jodium 2.1 mcg
Polysacchariden 0 gr K totaal 0.3 mcg Kalium 400 mg
Toegevoegd suiker 0 gr Alfa Caroteen 0 mcg
Vet totaal 1 gr Zeaxanthine 0 mcg
Vet verzadigd 0 gr Beta Criptoxantine 0 mcg
Vetzuren verzadigd 0.2 gr Lycopeen 0 mcg
Vet enkelv. onverzadigd 0 gr Foliumzuur Toegev. 0 mcg
Vetzuren enkelv. onverzadigd 0.2 gr Organische zuren 0 gr
Vet meerv. onverzadigd 0 gr Beta Caroteen 20 mcg
Vetzuren meerv. onverzadigd 0.4 gr As 0 gr
Vetzuren N6 Meerv. onverzadigd 0.4 gr Chloride 0 mcg
Vetzuren N3 Meerv. onverzadigd 0 gr Luteine 0 mcg
Ala 0 gr
Linolzuur 0.4 gr
EPA 0 gr
DHA 0 gr
Vet trans 0 gr
Vetzuren trans 0 gr
Cholesterol 0 mg
Voedingsvezel 1.7 gr
Alcohol 0 gr
Polyolen 0 gr
Water 75 gr

Gegevens per 100gr/ml, Bron: NEVO

Schorseneren gekookt met zout (960+)

Bewaartijden Schorseneren gekookt met zout (960+)

Diepvries: 3 maanden
Koelkast: 2 dagen

Voedingswaarden Schorseneren gekookt met zout (960+)

Algemeen Vitaminen Mineralen
Energie 355 kj Retinol 0 mcg Zout toegev. 0 mg
Energie 83 kcal Retinol act. equivalent 1.99 mcg Natrium 247.21 mg
Eiwit 994 gr D 0 mcg Zout 619 mg
Eiwit plantaardig 994 gr E 795 mg Calcium 59.64 mg
Koolhydraten 16.89 gr B1 0.05 mg Fosfor 49.7 mg
Suiker 16.89 gr B2 0.02 mg Magnesium 15.9 mg
Glucose 0 gr B6 119 mg Ijzer 1.49 mg
Fructose 0 gr Folaat equivalenten 24.85 mcg Koper 0.01 mg
Lactose 0 gr B12 0 mcg Selenium 0 mcg
Maltose 0 gr Nicotinezuur 398 mg Zink 299 mg
Saccharose 0 gr C 3.98 mg Jodium 15.13 mcg
Polysacchariden 0 gr K totaal 298 mcg Kalium 397.56 mg
Toegevoegd suiker 0 gr Alfa Caroteen 0 mcg
Vet totaal 994 gr Zeaxanthine 0 mcg
Vet verzadigd 0 gr Beta Criptoxantine 0 mcg
Vetzuren verzadigd 199 gr Lycopeen 0 mcg
Vet enkelv. onverzadigd 0 gr Foliumzuur Toegev. 0 mcg
Vetzuren enkelv. onverzadigd 199 gr Organische zuren 0 gr
Vet meerv. onverzadigd 0 gr Beta Caroteen 19.88 mcg
Vetzuren meerv. onverzadigd 398 gr As 0 gr
Vetzuren N6 Meerv. onverzadigd 398 gr Chloride 0 mcg
Vetzuren N3 Meerv. onverzadigd 0 gr Luteine 0 mcg
Ala 0 gr
Linolzuur 398 gr
EPA 0 gr
DHA 0 gr
Vet trans 0 gr
Vetzuren trans 0 gr
Cholesterol 0 mg
Voedingsvezel 1.69 gr
Alcohol 0 gr
Polyolen 0 gr
Water 74.54 gr

Gegevens per 100gr/ml, Bron: NEVO