Grote Klitwortel

Grote Klitwortel
Afbeelding: Veggipedia


Grote Klitwortel

De grote klit is een inheemse plant uit Aziatische landen met een gematigd klimaat, maar is tegenwoordig ook te vinden in de gematigde zones van Europa en Noord-Amerika. De bloemen van de plant blijven snel kleven, vandaar de naam grote klit. Jonge bladeren worden in salades gebruikt en oudere, bittere bladeren worden als groente gekookt. De wortel van de plant  –  de kliswortel – wordt met name in de Japanse keuken en de macrobiotische keuken gegeten, maar is vooral bekend vanwege zijn mogelijke medicinale werking. De kliswortel is familie van de artisjok en de smaak van beide groenten lijkt ook wel op elkaar. Je kunt de wortel zowel rauw eten als verwerken in een warm gerecht.

Wist je dat?

Waar let ik op bij het kopen van grote klitwortel?

De wortels moeten bij aankoop stevig aanvoelen, geen vertakkingen hebben en helemaal droog zijn.

Hoe bewaar ik grote klitwortel?

Op een koele (12-15ºC) droge plaats zijn de wortels een paar weken houdbaar. Om uitdrogen tegen te gaan, kun je ze het beste in geperforeerd plastic verpakken. Gekookte en geschilde kliswortel (rauwe eerst ca. 5 minuten blancheren) kun je tot 12 maanden (bij minimaal -18ºC) in de diepvries bewaren in een goed gesloten plastic zakje of bakje.

Wat kan ik met grote klitwortel?

  • In soepen of roerbakschotels.
  • In recepten als vervanging van schorseneren.
  • Als bijgerecht met wat olijfolie en citroen, geserveerd met een witvis uit de oven.

Waar let ik op bij het schoonmaken en bereiden van grote klitwortel?

Was de klitwortels en schil ze zoals je wortels schilt, bijvoorbeeld met een dunschiller. Eventueel kun je de geschilde wortels 10 minuten in water laten weken, zodat iets van de bittere smaak verdwijnt. De klitwortel verkleurt makkelijk, gebruik daarom een beetje azijn of citroen sap tegen de verkleuring.

Bereidingstijden van grote klitwortel

Koken: 20 minuten (of korter dan zijn ze beetgaar).