Bergpapaja's

Bergpapaja's
Afbeelding: Veggipedia


Bergpapaja's

De bergpapaja is, zoals de naam al doet vermoeden, sterk verwant aan de papaja, maar heeft kleinere en meer aromatischer vruchten. De tropische vrucht groeit vooral in Azië, Midden-Amerika en Zuid- en Midden-Afrika. De vruchten zijn breed-peervormig, vijfkantig, en hebben als ze rijp zijn een geelgroene of gele kleur. Het vruchtvlees is glazig, groenig of gelig, zeer sappig, smaakt zuur en ruikt zeer fruitig. Het midden van de vrucht is gevuld met een aantal grote, bruine zaden. De onrijpe vruchten worden over het algemeen gekookt of gestoofd als groente, maar de rijpe vruchten kun je ook vers eten.

Wist je dat?

De bergpapaja is kleiner dan een gewone papaja. Maar verwerk je deze vrucht in een fruitsalade, dan kom je toch al snel aan je dagelijkse portie fruit van 200 gram!

Waar let ik op bij het kopen van bergpapaja's?

Kies voor een exemplaar met een zo gaaf mogelijke schil. Ze kneuzen heel makkelijk, dus koop geen vruchten met verschrompelde of beschadigde schil. Een rijpe bergpapaja is te herkennen aan een groen-geel-rood gevlekte (kleur kan per variëteit verschillen) schil. De schil van een rijpe bergpapaja geeft bij een lichte vingerdruk enigszins mee en ruikt lekker.

Hoe bewaar ik bergpapaja's?

Bewaar bergpapaja’s liever niet in de koelkast want dit verstoort het rijpingsproces. Onrijpe vruchten rijpen na bij kamertemperatuur. Als je een rijpe papaja hebt, kun je hem op een koele plaats (ca. 12º) nog een paar dagen bewaren. Stukjes papaja kun je in een goed gesloten plastic bakje tot 12 maanden in de diepvries bewaren, bij minimaal -18ºC.

Wat kan ik met bergpapaja's?

  • In een fruitsalade.
  • Gegrild bij sorbetijs.
  • In een salsa voor bij vette vis (zoals zalm).
  • In een smoothie. Met ham als voorgerecht.
  • In een Thaise salade met garnalen, knoflook en Oosterse dressing.
  • In chutney.
  • Gevuld met groenten en gebakken in oven.

Waar let ik op bij het schoonmaken en bereiden van bergpapaja's?

Halveer de bergpapaja en verwijder met een lepel de zaadlijsten en zaadjes. Als je de helften nogmaals halveert, verwijder je het vruchtvlees makkelijker uit de schil. Besprenkel de vrucht eventueel met limoensap, dit maakt de smaak van de papaja nog uitgesproken. Let op: in recepten met gelatine gaat (berg)papaja de werking van gelatine tegen waardoor de gelatine niet stijf wordt. Dit kun je voorkomen door de papaja eerst even kort te koken (blancheren).