Truffel

Truffel
Afbeelding: Veggipedia


Truffel

Truffels zijn de hoogst gewaardeerde en de duurste paddenstoelen ter wereld. Er zijn heel veel verschillende soorten, maar de beste zijn de witte truffel, de perigord truffel en de zomertruffel. Truffels zijn zogenoemde zakjeszwammen. Ze hebben een rond vruchtlichaam en als je ze doorsnijdt, zie je een gemarmerde structuur. Truffels kunnen tot 7 cm doorsnede bereiken en wegen dan zo’n 40 - 50 gram. Uitzonderlijk grote truffels halen een gewicht van wel 100 gram. Ze hebben een onmiskenbaar sterk aroma en een typische smaak. Truffelgeur en -smaak overheersen snel. Vaak is maar een heel klein beetje truffel in een gerecht nodig om het naar truffel te laten smaken. Er zijn veel van truffel afgeleide producten te koop, zoals truffelolie, truffelpasta en gedroogde truffel.

Wist je dat?

Beetje kostbare bijdrage aan jouw dagelijkse portie groenten! Maar wat geschaafde truffel over andere groenten of paddenstoelen maken je portie groenten wel extra aantrekkelijk.

Hoe groeit de truffel?

Truffels groeien in het “wild” net onder de grond. Ze groeien altijd in de buurt van eiken of in wijngaarden. Speciaal opgeleide honden zijn nodig om de paddenstoelen op te sporen. Er zijn bekende truffelgebieden in Frankrijk (Provence) en Italië (Umbrië en Marche), waar men op commerciële wijze truffelsporen uitzet om veel te kunnen oogsten.

Wanneer is truffel verkrijgbaar?

Zomertuffels zijn er van juni tot en met november. Zwarte truffels zijn er van november tot maart.

Waar let ik op bij het kopen van truffel?

De truffel moet droog zijn aan de buitenkant en geurig zijn. Een natte, papperige truffel is niet meer bruikbaar. Let erop dat er niet te veel zand op de truffel zit. Je betaalt namelijk per gram bij truffels.

Hoe bewaar ik truffel?

Truffels geven veel aroma af. Als je er iets naast legt, gaat dit ook naar truffel ruiken en smaken. Dit kan lekker zijn bijvoorbeeld bij eieren of kaas. Echter is het beter om truffels in een afgesloten doosje in de koelkast te bewaren. Witte truffels zijn slechts 7 dagen houdbaar. Een zwarte truffel is wel 14 dagen houdbaar.

Wat kan ik met truffel?

  • Geschaafd over pasta of risotto. 
  • Geschaafd over forel, Sint Jacobs schelpen (coquilles) of kabeljauw. 
  • In paddenstoelensauzen. 
  • Geschaafd over een salade met andere paddenstoelen. 
  • Verwerkt in een paté. 
  • Onder het vel van gevogelte stoppen en zo meegebraden. 
  • Gemengd met roerei. 

Waar let ik op bij het schoonmaken en bereiden van truffel?

Borstel een truffel voorzichtig schoon en snijd er dan dunne plakjes van of schaaf de truffel.

Bereidingstijd van truffel

Enkele minuten mee verhitten of rauw schaven over een gerecht.