Truffel

Truffel

Truffel

Truffels zijn de hoogste gewaardeerde en de duurste paddenstoelen ter wereld. Er zijn heel vele verschillende soorten, maar de beste zijn de witte truffel, de perigord truffel en de zomertruffel. Truffels zijn zogenoemde zakjeszwammen. Ze hebben een rond vruchtlichaam en als je ze doorsnijdt, zie je een gemarmerde structuur. Truffels kunnen tot 7 cm doorsnede bereiken en wegen dan zo’n 40 – 50 gram. Uitzonderlijk grote truffels halen een gewicht van wel 100 gram. Ze hebben een onmiskenbaar sterk aroma en een typische smaak. Truffelgeur en -smaak overheersen snel. Vaak is maar een heel klein beetje truffel in een gerecht nodig om het naar truffel te laten smaken. Er zijn veel van truffel afgeleide producten te koop, zoals truffelolie, truffelpasta en gedroogde truffel.

Wist u dat?

Beetje kostbare bijdrage aan jouw dagelijkse 2x2! Maar wat geschaafde truffel over andere groenten of paddenstoelen maken je portie groente wel extra aantrekkelijk.

Hoe groeien truffels?

Truffels groeien in het “wild” net onder de grond. Ze groeien in altijd in de buurt van met eiken of in wijngaarden. Speciaal opgeleide honden zijn nodig om de paddenstoelen op te sporen. Er zijn bekende truffelgebieden in Frankrijk (Provence) en Italië (Umbrië en Marche), waar men op commerciële wijze truffelsporen uitzet om veel te kunnen oogsten.

Wanneer zijn er truffels?

Zomertuffels zijn er van juni tot en met november. Zwarte truffels zijn er van november tot maart.

Waar let ik op bij het kopen van truffels?

De truffel moet droog zijn aan de buitenkant en geurig zijn. Een natte papperige truffel is niet meer bruikbaar. Let erop dat er niet te veel zand op de truffel zit. Je betaalt namelijk per gram bij truffels.

Hoe bewaar ik truffels?

Truffels geven veel aroma af. Als je er iets naast legt, gaat dit ook naar truffel ruiken en smaken. Dit kan lekker zijn bijvoorbeeld bij eieren. Echter is het beter om truffels in een afgesloten doosje in de koelkast te bewaren. Witte truffels zijn slechts 7 dagen houdbaar. Een zwarte truffel is wel 14 dagen houdbaar.

Wat kan ik met truffels?

  • rauw schaven over pasta of risotto
  • schaven over forel, st Jacobs schelpen of kabeljauw
  • verwerken in paddenstoelensauzen
  • schaven over een salade met andere paddenstoelen
  • verwerken door een paté
  • onder het vel van gevogelte stoppen en zo meebraden
  • gemengd met roerei

Waar let ik op bij het schoonmaken en bereiden van truffels?

Borstel een truffel voorzichtig schoon en snijd er dan dunne plakjes van of schaaf de truffel.

Bereidingstijd truffel

Enkele minuten mee verhitten.

Reageren