Akkerpaddenstoel

Akkerpaddenstoel
Afbeelding: Veggipedia


Akkerpaddenstoel

De akkerpaddenstoel wordt ook wel anijschampignon genoemd vanwege de anijsachtige smaak en geur. Het is één van de grootste eetbare paddenstoelsoorten die er bestaan. De kleur van de hoed is lichtgeel. De steel is langer dan de steel van de witte champignon en de hoed kleiner maar hoger. De akkerpaddenstoel groeit in het wild in weiden en in sparrenbossen in België en Nederland. De akkerpaddenstoel wordt op kleine schaal geteeld.

Wist je dat?

Paddenstoelen leveren een prima bijdrage aan je dagelijkse 250 gram groente. Ze zijn perfect om te verwerken in de soep, salade of saus. Reken 200 gram paddenstoelen per persoon voor 100 gram groenten.

Waar let ik op bij het kopen van akkerpaddenstoelen?

Kies akkerpaddenstoelen zonder donkere plekken. Mocht je zelf in het wild gaan zoeken, verwar ‘m dan niet met de giftige bolchampignon. Heb je een stekje gevonden waar ze groeien, onthoud dit dan, daar staan ze volgend jaar vast weer!

Hoe bewaar ik akkerpaddenstoelen?

Akkerpaddenstoelen kunnen 2-3 dagen in de koelkast worden bewaard. De optimale bewaartemperatuur is 2°C. De hoed kan gemakkelijk openspringen, maar dat maakt voor de smaak niet uit.

Wat kan ik met akkerpaddenstoelen?

  • Licht geblancheerd in salades. 
  • Rauw, in dunne plakje in salades.
  • In de soep. 
  • Lekker bij een biefstukje.
  • Verwerken in een roerbakgerecht. 
  • Verwerken in een omelet evt. samen met wat verse geitenkaas. 

Waar let ik op met schoonmaken en bereiden van akkerpaddenstoelen?

Je kunt akkerpaddenstoelen, net als vele andere paddenstoelen, met een champignonborsteltje of met een vochtig keukenpapiertje voorzichtig schoonmaken. Daarna snijd je het onderste deel van het steeltje af, waarna de paddenstoel in plakjes of kwarten kan worden gesneden. Let op: kook ze niet te lang, anders verdwijnt de typische anijssmaak, dat is zonde!

Bereidingstijden van akkerpaddenstoelen  

  • Koken: 5 - 7 minuten
  • Roerbakken: 2 - 4 minuten
  • Magnetron: 2 - 3 minuten
  • Frituren: 2 - 4 minuten
  • Grillen: 2 - 4 minuten
  • Smoren: ca. 10 minuten
  • Stomen: ca. 6 minuten