Amandelpaddenstoel

Amandelpaddenstoel
Afbeelding: Veggipedia


Amandelpaddenstoel

De amandelpaddenstoel is iets exclusiefs. Alleen in Brazilië en Argentinië groeit deze paddenstoel in het wild. Deze exoot wordt nu ook op heel kleine schaal in Nederland geteeld. Bijzonder is de kenmerkende amandelsmaak en aroma. De amandelpaddenstoel heeft een karakteristieke vorm, die lijkt op een grillig gevormde champignon. De hoed is bruin en de steel is wit van kleur en dikker en langer dan die van de champignon. Het vruchtvlees is stevig. Een heerlijke paddenstoel voor in bijvoorbeeld soep, salade, vlees- en visgerechten.

Wist je dat?

Geniet van de bijzondere smaak van de amandelpaddenstoel. Zoals alle paddenstoelen leveren amandelpaddenstoelen een prima bijdrage aan jouw dagelijkse hoeveelheid groenten van 250 gram. Ze zijn perfect om te verwerken in een soep, salade of saus. Reken 200 gram paddenstoelen per persoon voor 100 gram groenten.

Waar let ik op bij het kopen van amandelpaddenstoelen?

Koop droge amandelpaddestoelen zonder verkleurde plekjes.

Hoe bewaar ik amandelpaddenstoelen?

Gebruik amandelpaddenstoelen het liefst zo vers mogelijk. Bewaren kan in de koelkast. Paddenstoelen behouden hun kwaliteit het best bij een temperatuur tussen de 4°C en 7°C. Ze zijn dan 2 tot 3 dagen houdbaar. Het beste is om de paddenstoelen in de verpakking te laten waarin ze verpakt zijn. Als het losse paddenstoelen zijn, doe ze dan niet in een gesloten plastic zak. Dit verstikt waardoor ze vochtig en lelijk worden. Een papieren zak of een droge theedoek kan wel. Bewaar ze niet bij sterk ruikende groenten zoals prei en ui. Paddenstoelen nemen namelijk gemakkelijk geurtjes over. En bewaar ze ook niet bij fruit, want dan zullen ze sneller verouderen.

Wat kan ik met amandelpaddenstoelen?

  • Kort blancheren en in een salade verwerken.
  • In een risotto met andere paddenstoelen.
  • In soep.

Waar let ik op met schoonmaken en bereiden van amandelpaddenstoelen?

Maak de amandelpaddenstoelen schoon met een vochtig keukenpapiertje of een zacht borsteltje. Doe dit pas vlak voor bereiding. Je maakt paddenstoelen trouwens droog schoon, want als je ze in water legt, dan zuigen ze zich vol. Dat water laten ze bij het bereiden weer los en daarmee gaat wat van de smaak verloren. Snijd de onderkant van het steeltje en snijd de paddenstoelen daarna in plakjes/vieren. Kleine exemplaren kun je ook heel laten. 

Bereidingstijden van amandelpaddenstoelen

  • Koken: 5 - 7 minuten
  • Roerbakken: 2 - 4 minuten
  • Magnetron: 2 - 3 minuten
  • Frituren: 2 - 4 minuten
  • Grillen: 2 - 4 minuten
  • Smoren: ca. 10 minuten
  • Stomen: ca. 6 minuten