Andijvie

Andijvie

Andijvie

Andijvie is een groene bladgroente met een licht bittere smaak. Krulandijvie of frisee is een variëteit met lichtgroene gekrulde bladeren. Deze variant is heel lekker en decoratief in salades. Andijvie kan gekookt of rauw gegeten kan worden. Eet de groente apart of als stamppot. Vooral het buitenste groene blad van andijvie is rijk aan vitamine A, vitamine C en mineralen.

Wist u dat?

Andijvie bevat gemiddeld meer mineralen dan andere groenten. Eet het en je trakteert jezelf op een heel goede bijdrage aan je algemene dagelijkse hoeveelheid groenten en fruit! Je hebt 330 tot 350 gram nodig om, na bereiding, te komen aan je benodigde 200 gram. In een stamppot rauwe andijvie kun je wat minder andijvie ‘kwijt’. Met wat extra paprika en ui door de stamppot vul je het gemakkelijk aan.

Waar let ik op bij het kopen van andijvie?

Andijvie bestaat voor een groot deel uit water en dat maakt dat deze groente snel kan verleppen. Let er daarom op dat de andijvie bij aankoop een fris uiterlijk heeft en stevig aanvoelt. De onderkant van de stronk mag niet bruin of vochtig zijn.

Hoe bewaar ik andijvie?

Andijvie is een kwetsbare groente, die je het beste zo snel mogelijk na aankoop kunt eten. Andijvie is ongeveer 2 dagen houdbaar in de koelkast, en 1-3 dagen op een koele plaats (tot 15 C). Verpakt in een plastic zak met gaatjes kan andijvie enkele dagen in de koelkast worden bewaard. In een goed gesloten plastic zakje of bakje kun je andijvie, na minimaal 2 minuten blancheren, ook in de diepvries bewaren. Hij is bij minimaal -18C tot 12 maanden houdbaar.

Wat kan ik met andijvie?

- stamppot rauwe andijvie met reepjes zongedroogde tomaat
- roerbakken met ui en serveren met pindasaus
- als salade met uitgebakken spekjes en fijngesnipperde ui
- andijviesalade met partjes sinaasappel en rozijnen
- gestoomd met appel
- in een hartige taart met spekjes en kaas

Waar let ik op bij het schoonmaken en bereiden van andijvie?

Verwijder eventuele lelijke bladeren en was de krop door deze onder te dompelen in ruim water. Snij het blad in reepjes en laat ze goed uitlekken. Als er veel zand in zit, is het slim om de andijvie daarna nogmaals te wassen. Reken op 300 tot 400 gram per persoon voor gekookte andijvie – andijvie slinkt snel bij het koken! – en 100 gram per persoon voor salades. Het kookvocht gooi je weg want daar zit nitraat in.

Bereidingstijden van andijvie

Koken: 10 - 13 minuten
Roerbakken: 6 - 8 minuten
Magnetron: 5 - 6 minuten
Smoren: 7 - 8 minuten
Stomen: ca. 15 minuten

Voedingswaarden andijvie rauw (per 100 gram)

Algemeen Vitaminen Mineralen
Kcal 17 Retinol 0 mcg Natrium 22 mg
Eiwit 1.3 g Béta-Caroteen 779 mcg Kalium 253 mg
Koolhydraten 1.2 g D 0 mcg Calcium 54 mg
Vet 0.4 g E 0.3 mcg Fosfor 36 mg
Verzadigd vet 0.1 g B1 0.04 mg Magnesium 11 mg
Vezels 1.8 g B2 0.06 mg Ijzer 1.2 mg
  B6 0.06 mg Selenium 1 mcg
  Foliumzuur 35.2 mcg Zink 0.55 mg

voedingswaarden andijvie gekookt (per 100 gram)

Algemeen Vitaminen Mineralen
Kcal 23 Retinol 0 mcg Natrium 5 mg
Eiwit 1.4 g Béta-Caroteen 2240 mcg Kalium 163 mg
Koolhydraten 2.3 g D 0 mcg Calcium 60 mg
Vet 0.5 g E 0.8 mcg Fosfor 25 mg
Verzadigd vet 0.1 g B1 0.05 mg Magnesium 9 mg
Vezels 1.7 g B2 0.06 mg Ijzer 0.5 mg
  B6 0.08 mg Selenium 0 mcg
  Foliumzuur 45 mcg Zink 0.27 mg

Reageren