Artisjok

Artisjok
Afbeelding: Veggipedia


Artisjok

Artisjokken zijn eigenlijk de bloemknoppen van een distel. Deze grijs-groene bloemknoppen bestaan uit vele kleine blaadjes die om een bloembodem zijn gevouwen. Op deze bloembodem (het ‘hart’ genoemd) groeit een soort harig ‘hooi’. De bloemknoppen worden geplukt voor ze in bloei gaan. Laat je een artisjok doorgroeien? Dan gaan de blaadjes open en ontwikkelt zich het ‘hooi’ dat binnenin zit tot een prachtige paarse bloem. Mooi om te zien, maar een bloeiende artisjok is niet meer eetbaar.

Wist je dat?

Een artisjok weegt 40 gram. Een leuke bijdrage aan de 250 gram die je dagelijks nodig hebt.

Waar let ik op bij het kopen van artisjok?

De blaadjes van een artisjok moeten dicht tegen elkaar aanliggen en er fris uitzien. De blaadjes moeten dik, vlezig en leerachtig zijn.

Hoe bewaar ik artisjok?

Een artisjok droogt gemakkelijk uit. Wikkel een artisjok daarom in een vochtige theedoek. In de koelkast kan je een artisjok dan 4-7 dagen bewaren. Artisjok kun je in een goed gesloten plastic zakje of bakje ook in de diepvries bewaren. Eerst ca. 7 minuten blancheren! Hij blijft bij minimaal -18°C tot 6 maanden houdbaar.

Wat kan ik met artisjok?

  • Geheel koken en dan blaadje voor blaadje leegzuigen, lekker met een vinaigrette of een knoflooksausje. Als alle blaadjes eraf zijn, het hooi wegsnijden en de bodem opeten.
  • Hele artisjokken vullen met een garnalen-, ei-, of hamsalade (blaadjes openvouwen en hooi wegsnijden, dan is er ruimte om te vullen). 
  • Gekookte bloembodems op (volkoren)pizza’s en in salades gebruiken. 
  • Artisjokkenharten door de volkorenpasta samen met ham en tomatensaus. 
  • Hele kleine artisjokken kunnen in hun geheel gegeten worden, bijvoorbeeld gegrild van de barbecue, of gebakken in de oven.

Waar let ik op bij het schoonmaken en bereiden van artisjok?

Als de lange steel nog aanwezig is, snijd hem helemaal af tot ca. 10 cm. Dat stukje steel is ook lekker als je hem goed schilt. Knip bruine puntjes van de bladeren en verwijder de bovenste bladeren, ze zijn meestal taai. Besprenkel breek- of snijvlakken altijd met citroensap, anders wordt de artisjok snel bruin.

De artisjok in voldoende water ca. 15 tot 40 minuten koken (afhankelijk van de grootte). Probeer één blaadje los te trekken, als dat makkelijk gaat, is de artisjok gaar. Bij het eten van de hele artisjok blaadje voor blaadje van de artisjok plukken en het zachte vruchtvlees onderaan het blad eruit zuigen. De laatste binnenste blaadjes en het ‘hooi’ verwijderen en niet opeten. De bodem kun je wel eten.

Bereidingstijden van artisjokken

  • Koken: 15 - 40 minuten (afhankelijk van de grootte, als de blaadjes gemakkelijk loslaten is de artisjok gaar)
  • Grillen: 30 minuten (kleine artisjokken)

Artisjok rauw

Bewaartijden Artisjok rauw

Diepvries: 1 jaar
Koelkast: 1 week

Voedingswaarden Artisjok rauw

Algemeen Vitaminen Mineralen
Energie 208 kj Retinol 0 mcg Zout toegev. 0 mg
Energie 49 kcal Retinol act. equivalent 4 mcg Natrium 47 mg
Eiwit 2 gr D 0 mcg Zout 118 mg
Eiwit plantaardig 2 gr E 0.2 mg Calcium 53 mg
Koolhydraten 9.5 gr B1 0.14 mg Fosfor 130 mg
Suiker 9.5 gr B2 0.01 mg Magnesium 22 mg
Glucose 0 gr B6 0.03 mg Ijzer 1.5 mg
Fructose 0 gr Folaat equivalenten 68 mcg Koper 0.09 mg
Lactose 0 gr B12 0 mcg Selenium 1 mcg
Maltose 0 gr Nicotinezuur 0.9 mg Zink 0.5 mg
Saccharose 0 gr C 8 mg Jodium 0.5 mcg
Polysacchariden 0 gr K totaal 14.8 mcg Kalium 353 mg
Toegevoegd suiker 0 gr Alfa Caroteen 0 mcg
Vet totaal 0 gr Zeaxanthine 0 mcg
Vet verzadigd 0 gr Beta Criptoxantine 0 mcg
Vetzuren verzadigd 0 gr Lycopeen 0 mcg
Vet enkelv. onverzadigd 0 gr Foliumzuur Toegev. 0 mcg
Vetzuren enkelv. onverzadigd 0 gr Organische zuren 0 gr
Vet meerv. onverzadigd 0 gr Beta Caroteen 47 mcg
Vetzuren meerv. onverzadigd 0 gr As 0 gr
Vetzuren N6 Meerv. onverzadigd 0 gr Chloride 0 mcg
Vetzuren N3 Meerv. onverzadigd 0 gr Luteine 163 mcg
Ala 0 gr
Linolzuur 0 gr
EPA 0 gr
DHA 0 gr
Vet trans 0 gr
Vetzuren trans 0 gr
Cholesterol 0 mg
Voedingsvezel 1.5 gr
Alcohol 0 gr
Polyolen 0 gr
Water 82 gr

Gegevens per 100gr/ml, Bron: NEVO